Tarte chocolat croustillante

Mélanger

Cuire les fonds à 160°C pendant +/- 12 min.

Fondre à 40°C

Ajouter

Garnir les fonds de tartelettes cruites avec 20 g de croustillant.

Boullir
 

A 80°C,  verser sur

Cuire les fonds de pâte sablée et garnir avec 20 g de croustillant.
Ajouter ensuite environ 80 g de ganache.

Tempérer à 31°C de la couverture Favorites Mi-Amère 58% de cacao et ajouter un peu d'eau pour durcir légèrement le chocolat

A l'aide d'une poche ajourer le chocolat dans un moule demi-sphère Ø 4 cm et laisser cristalliser

Démouler après un passage rapide à 5°C.