Choux Inaya™ & Pépites Cacao

Choux Inaya™ & Pépites Cacao

  • Classiques intemporels
  • Rapide et facile (production)
Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour environ 60 unités
For your customers who can't get enough chocolate, these classic choux puffs feature a light, whipped Inaya dark chocolate cream plus cacao powder in the choux paste and crumble. They are lighter than air, yet indulgent, and can be personalized with additional fillings, such as jams or nut pastes, if you like.

Crumble de cacao

Produits utilisés: Crumble de cacao

Préparation: Crumble de cacao

Déposer tous les ingrédients dans la pétrin et travailler jusqu’à obtenir une pâte compacte

Pâte à choux au cacao

Produits utilisés: Pâte à choux au cacao

  • 1.1 lb
    lait
  • 0.4 oz
    sucre
  • 0.2 oz
    sel
  • 8.8 oz
    beurre

Préparation: Pâte à choux au cacao

Faire bouillir

Produits utilisés: Pâte à choux au cacao

Préparation: Pâte à choux au cacao

Tamiser et ajouter à la mixture

Produits utilisés: Pâte à choux au cacao

  • 1.1 lb
    œuf(s) pasteurisé(s)

Préparation: Pâte à choux au cacao

Ajouter progressivement

Crème Inaya™

Produits utilisés: Crème Inaya™

  • 2.2 lb
    35% de crème
  • 3.5 oz
    sucre

Préparation: Crème Inaya™

Faire bouillir

Produits utilisés: Crème Inaya™

  • 1 gousse(s)
    vanille

Préparation: Crème Inaya™

Infuser pendant quelques minutes

Produits utilisés: Crème Inaya™

  • 7.1 oz
    jaunes d'oeufs

Préparation: Crème Inaya™

Afin de faire une crème anglaise, verser sur

Produits utilisés: Crème Inaya™

  • 0.1 oz
    feuilles de gélatine

Préparation: Crème Inaya™

Incorporer

Produits utilisés: Crème Inaya™

Préparation: Crème Inaya™

Verser progressivement la crème anglaise sur

Assemblage

Préparation: Assemblage

Une fois les choux cuits, les couper en deux Déposer un point de Croustillant Pralin Feuilletine™ sur la base des choux.
Monter la Crème Inaya™, doser dans chaque choux, les refermer puis déposer quelques Pépites cacao Extra Bitter Guayaquil sur les côtés.
Enfin, déposer un disque de chocolat de couverture noir Inaya™ 65% de cacao sur chaque choux. Réserver.