Tartelette au chocolat et pêches, ganache Ocoa™ et caramel
- Niveau:
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Moyen
Étendre le praliné feuilletine sur le fond de la tarte. Verser la ganache caramel Ocoa™ tempérée et laissez prendre. Peler et dénoyauter les pêches. Couper les pêches en deux, puis en section pour recouvrir la ganache. Pocher la crème Chantilly pour recouvrir toutes les pêches. Garnir avec un décor chocolat.
Pâte sucrée au chocolat
Produits utilisés: Pâte sucrée au chocolat
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4.4 ozbeurre
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3.5 ozsucre glace
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1.4 ozœuf(s) entier(s)
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7.9 ozfarine de pâtisserie
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0.1 ozPoudre à pâte (levure chimique)
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0.1 ozsel
Préparation: Pâte sucrée au chocolat
Blanchir le beurre avec le sucre glace.
Ajouter les oeufs.
Tamiser les ingrédients secs et les ajouter. Réserver la pâte au frigo. Abaisser la pâte et mettre dans le moule.
Reposer la pâte au frigo avant d’enfourner à 180°C.
Praliné Feuilletine
Produits utilisés: Praliné Feuilletine
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2.6 ozM-8G310-N
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1.1 ozBIG-PF-1BO
Préparation: Praliné Feuilletine
Fondre le chocolat au lait à 35°C.
Ajouter le praline et le pailleté feuilletine. Bien mélanger.
Ganache Caramelo - Ocoa™
Produits utilisés: Ganache Caramelo - Ocoa™
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1.1 ozsucre
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2.8 ozcrème à fouetter
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0.4 ozeau
Préparation: Ganache Caramelo - Ocoa™
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et cuire pour obtenir un caramel foncé.
Chauffer la crème dans une autre casserole et ajouter au caramel.
Verser le caramel sur le chocolat de couverture noir Ocoa™ 70% et émulsionner.
Laisser tempérer.
Pêches pochées au thé du Labrador
Produits utilisés: Pêches pochées au thé du Labrador
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10.6 ozsucre
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1.3 lbeau
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2 pièce(s)pêche(s)
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1.8 ozfeuilles de thé du labrador fraîches
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1/4 pièce(s)gousse de vanille râpée
Préparation: Pêches pochées au thé du Labrador
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter pour 10 minutes.
Fermer le feu, placer le couvert sur la casserole et laisser tiédir.
Chantilly au thé du Labrador
Produits utilisés: Chantilly au thé du Labrador
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7.1 ozLiquide de braconnage au thé du Labrador
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14.1 ozcrème à fouetter
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1.4 ozsucre glace
Préparation: Chantilly au thé du Labrador
Faire réduire le liquide de pochage jusqu’à l’obtention d’une sirop épais, puis laisser tiédir.
Fouetter la crème.
Ajouter et mélanger délicatement le sucre glace et le sirop de thé du Labrador.
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