Tartelette au chocolat et pêches, ganache Ocoa™ et caramel

Tartelette au chocolat et pêches, ganache Ocoa™ et caramel

Niveau:
Moyen
Étendre le praliné feuilletine sur le fond de la tarte.  Verser la ganache caramel Ocoa™ tempérée et laissez prendre.  Peler et dénoyauter les pêches.  Couper les pêches en deux, puis en section pour recouvrir la ganache.  Pocher la crème Chantilly pour recouvrir toutes les pêches.  Garnir avec un décor chocolat.

Pâte sucrée au chocolat

Produits utilisés: Pâte sucrée au chocolat

Préparation: Pâte sucrée au chocolat

Blanchir le beurre avec le sucre glace.
Ajouter les oeufs.
Tamiser les ingrédients secs et les ajouter.  Réserver la pâte au frigo. Abaisser la pâte et mettre dans le moule.
Reposer la pâte au frigo avant d’enfourner à 180°C.

Ganache Caramelo - Ocoa™

Produits utilisés: Ganache Caramelo - Ocoa™

Préparation: Ganache Caramelo - Ocoa™

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et cuire pour obtenir un caramel foncé. 
Chauffer la crème dans une autre casserole et ajouter au caramel.
Verser le caramel sur le chocolat de couverture noir Ocoa™ 70% et émulsionner.
Laisser tempérer.

Pêches pochées au thé du Labrador

Produits utilisés: Pêches pochées au thé du Labrador

  • 10.6 oz
    sucre
  • 1.3 lb
    eau
  • 2 pièce(s)
    pêche(s)
  • 1.8 oz
    feuilles de thé du labrador fraîches
  • 1/4 pièce(s)
    gousse de vanille râpée

Préparation: Pêches pochées au thé du Labrador

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter pour 10 minutes.
Fermer le feu, placer le couvert sur la casserole et laisser tiédir.

Chantilly au thé du Labrador

Produits utilisés: Chantilly au thé du Labrador

  • 7.1 oz
    Liquide de braconnage au thé du Labrador
  • 14.1 oz
    crème à fouetter
  • 1.4 oz
    sucre glace

Préparation: Chantilly au thé du Labrador

Faire réduire le liquide de pochage jusqu’à l’obtention d’une sirop épais, puis laisser tiédir. 
Fouetter la crème. 
Ajouter et mélanger délicatement le sucre glace et le sirop de thé du Labrador.