Sapin de Noël
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recette pour 25 sapins
Boule truffe Alto el Sol/vanille
Produits utilisés: Boule truffe Alto el Sol/vanille
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7.4 oz35% de crème
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1.4 ozbeurre frais
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0.6 ozsorbitol liquide
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1/2 gousse(s)Vanille
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0.6 ozsirop de glucose DE 36
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0.6 ozsucre inverti
Préparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Bouillir
Porter à 80°C
Produits utilisés: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Préparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Ajouter
Produits utilisés: Boule truffe Alto el Sol/vanille
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CHD-TS-17211
Préparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Garnir de ganache
Cristalliser
Produits utilisés: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Préparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Obturer et enrober les truffes (chocolat tempéré)
Produits utilisés: Boule truffe Alto el Sol/vanille
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Q.S.poudre d'or
Préparation: Boule truffe Alto el Sol/vanille
Saupoudrer
Montage
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Réaliser un sapin en chocolat noir Force Noire™ 50%
Produits utilisés: Montage
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Q.S.poudre d'or
Préparation: Montage
Le gaber avant complète cristallisation sur un carton arrondi. Appliquer au pinceau de la poudre d'or.
Décoration
Ajouter 3 boules de chaque parfum.
Astuce
Pour un sapin plus souple, réaliser des volutes avant complète cristallisation du chocolat.
Mise en scène
Sapin Centre de table : créer une ambiance baroque avec beaucoup d’accessoires dorés comme une tapisserie, des rubans et pépites dorées.
Sapin vitrine : renforcer le caractère baroque de la création avec des éléments dorés de petite taille.
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