Bubble Tea

Mélanger

Parfumer le tapioca

Cuire

Servir en tasse
Garnir de perles de tapioca

Bouillir ensemble

Ajouter hors du feu

Ajouter petit à petit

Mélanger sans monter
Etaler
Réserver au réfrigérateur

Faire bouillir

Ajouter
Lisser
Refroidir 12 h

Pocher des fingers (pâte à choux).

Garnir et cuire 20 min à 185°C le streusel Matcha.

Battre et garnir les fingers (crème mousseuse).

Mélanger

Monter
Ajouter
Cuire 10 min à 160°C en feuilles de 325 g

Blanchir ensemble

Chauffer
Pocher le 1er mélange dans le lait
Porter à 85°C

Ajouter
Chinoiser

Ajouter
Travailler en ganache
Refroidir à 40°C

Ajouter

Faire fondre (chocolat tempéré)

Incorporer

Ajouter
Etaler en plaques de 325 g

Chauffer

Blanchir
Cuire dans la pulpe chaude

Ajouter
Refroidir à 40°C

Ajouter en mixant

Superposer une feuille de dacquoise, de la mousse au chocolat et une plaque de croustillant. Détailler en fingers
Pocher des boules de crémeux
Finir par une plaquette de couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% étalée sur une feuille de structure

Mélanger à la feuille (chocolat à 40°C)
Etaler
Cuire 8 à 10 min à 180°C

Réaliser un caramel brun

Ajouter
Etaler

Faire bouillir

Ajouter

Ajouter
Lisser
Refroidir

Détailler le biscuit brownie en fingers
Pocher 5 boules de ganache sur les fingers et décorer chacune d’un disque de nougatine sésame

Boire le thé à l’aide d’une paille gros calibre.

Imaginer une cérémonie du thé avec des fonds de papier japonais, un plateau en bois, une théière et des bols.