Sucette Crousti’moelleuse au spéculoos
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recette pour 50 sucettes
Biscuit à macaron
Produits utilisés: Biscuit à macaron
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8.8 ozpoudre d'amande
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8.8 ozsucre glace
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3.4 ozblanc d'œuf fouetté
Préparation: Biscuit à macaron
Mélanger
Produits utilisés: Biscuit à macaron
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8.8 ozsucre
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2.2 ozeau
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3.4 ozblanc d'oeuf
Préparation: Biscuit à macaron
Chauffer à 117°C
Incorporer au mélange précédent
Cuire à 145°C
Crème spéculoos
Produits utilisés: Crème spéculoos
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8.8 ozspéculoos
Préparation: Crème spéculoos
Mixer
Produits utilisés: Crème spéculoos
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3.5 ozblanc d'oeuf
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7.1 ozsucre
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9.5 ozbeurre
Préparation: Crème spéculoos
Mélanger
Ajouter
Produits utilisés: Crème spéculoos
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0.9 ozhuile de canola
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0.1 ozpoudre de cannelle
Préparation: Crème spéculoos
Ajouter
Intérieur Cara Crakine™
Produits utilisés: Intérieur Cara Crakine™
Préparation: Intérieur Cara Crakine™
Pommader
Etaler
Détailler en disques 1,5 cm Ø
Réserver à 5°C
Montage
Produits utilisés: Montage
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PLV-STICKS
Préparation: Montage
Garnir les macarons de crème spéculoos. Insérer le disque de Cara Crakine™ au milieu. Placer le Bâton de sucette Cacao Barry
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Compléter avec une 2e coque de macaron. A 5°C, tremper dans les différents chocolats : couverture noire Fleur de Cao™ 70%, couverture au lait Lactée Caramel, chocolat Blanc Satin™
Astuce
Produits utilisés: Astuce
Préparation: Astuce
Pour personnaliser, saupoudrer de Praliné Grains, Grué de cacao, Crispearls™ chocolat noir, lait et blanc Callebaut
Mise en scène
Produits utilisés: Mise en scène
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MKT-LOL16
Préparation: Mise en scène
Présenter les sucettes sur le Stand Sucettes Cacao Barry, ou sur le couvercle en bois d’un bocal en verre rempli de Crispearls™ chocolat noir, lait et blanc de Callebaut
Ajouter des accessoires qui évoquent la douceur d’un intérieur en plein hiver
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