Soleil croustillant
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 24 tartelettes de 8 cm Ø
Pâte sucrée au sésame blanc
Produits utilisés: Pâte sucrée au sésame blanc
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12.7 ozbeurre
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7.8 ozsucre glace
Préparation: Pâte sucrée au sésame blanc
Crémer
Produits utilisés: Pâte sucrée au sésame blanc
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4.8 ozœuf(s) entier(s)
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0.2 ozsel
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5.6 ozfarine
Préparation: Pâte sucrée au sésame blanc
Ajouter
Produits utilisés: Pâte sucrée au sésame blanc
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1.0 lbfarine
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2.6 ozpoudre d'amande
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graines de sésame
Préparation: Pâte sucrée au sésame blanc
Ajouter
Pétrir
Abaisser à 3 mm
Cuire 15 mn à 170°C
Isoler à la dorure
Compotée de mangues
Produits utilisés: Compotée de mangues
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1.1 lbmangues très fines
Préparation: Compotée de mangues
Tailler en brunoise
Compoter
Produits utilisés: Compotée de mangues
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5.6 ozpurée de mangue
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1.8 oztrimoline
Préparation: Compotée de mangues
Ajouter
Porter à ébullition
Produits utilisés: Compotée de mangues
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1.4 ozsucre
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0.4 ozNH pectine
Préparation: Compotée de mangues
Mélanger
Ajouter
Refroidir
Mousse Harmonie Lactée
Produits utilisés: Mousse Harmonie Lactée
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6.0 ozlait
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1.4 ozjaunes d'oeufs
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0.7 ozsucre
Préparation: Mousse Harmonie Lactée
Réaliser une crème anglaise
Produits utilisés: Mousse Harmonie Lactée
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0.9 lbCHM-Q32HARM
Préparation: Mousse Harmonie Lactée
Ajouter
Produits utilisés: Mousse Harmonie Lactée
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11.8 ozcrème fouettée
Préparation: Mousse Harmonie Lactée
Ajouter
Remplir des inserts Flexipan 6 cm Ø
Surgeler
Produits utilisés: Mousse Harmonie Lactée
Préparation: Mousse Harmonie Lactée
Glacer
Montage
Produits utilisés: Montage
Préparation: Montage
Verser 15 g de Cara Crakine™ dans le fond de tartelette cuit
Ajouter 30 g de compotée de mangues. Surgeler
Ajouter un insert de mousse Harmonie Lactée
Décoration
Produits utilisés: Décoration
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M-7BDI
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CLR-YELBU01
Préparation: Décoration
Réaliser un plissé de 60 cm de long avec du Barry Décor Ivoire mélangé à du beurre de cacao coloré Jaune Cacao Barry
Décorer le haut du dôme de feuille d’or Cacao Barry
Astuce
Produits utilisés: Astuce
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M-7BDI
Préparation: Astuce
Parfumer le Barry Décor Ivoire d’un peu de pâte de sésame
Remplacer le Barry Décor par des lamelles de mangue
Mise en scène
Disposer des feuilles de papier horizontalement, verticalement et en vagues pour rappeler l’art de l’origami et créer une ambiance sereine.
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