Evasion

Porter à ébullition

Ajouter hors du feu
Chinoiser

Ajouter
Tiédir à 30°C

Ajouter

Monter en neige

Incorporer au milieu du montage

Incorporer en fin du montage

Ajouter

Mélanger
Cristalliser

Ajouter

Chauffer à 80°C

Infuser 4 min
Chinoiser

Mélanger
Porter à ébullition

Dans un tube, superposer le croustillant praliné, la gelée de fraise et thé blanc et compléter avec la mousse au chocolat blanc.

Cuire 30 mn à 100°C.

Garnir l’assiette de traits de miel d’acacia pulvérisés de poudre d’argent.

Floquer les desserts avec un mélange de chocolat blanc Zéphyr™ 34% et 35% de beurre de cacao Mycryo®.

Garnir de branchages de meringue et de feuilles d’argent.

Pour la mousse au chocolat blanc, ajouter le chocolat au dernier moment pour une prise rapide.
Fixer les branchages avec du miel.

Un voile blanc, en fond, évoque le vent et les dunes du désert.