Gaufre sucrée salée

Gaufre sucrée salée

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour 8 assiettes

Gaufre au potimarron et chocolat

Produits utilisés: Gaufre au potimarron et chocolat

  • 5.3 oz
    courge butternut

Préparation: Gaufre au potimarron et chocolat

Détailler en gros dés

Produits utilisés: Gaufre au potimarron et chocolat

  • 0.4 oz
    gingembre râpé
  • 0.2 oz
    zeste de citron

Préparation: Gaufre au potimarron et chocolat

Ajouter
Cuire en papillote, 1 h à 160°C
Réduire en purée

Produits utilisés: Gaufre au potimarron et chocolat

  • 10.6 oz
    lait chaud
  • 10.6 oz
    crème à fouetter liquide

Préparation: Gaufre au potimarron et chocolat

Ajouter

Produits utilisés: Gaufre au potimarron et chocolat

  • 3
    œuf(s) entier(s)
  • 2.8 oz
    sucre
  • 0.7 oz
    Poudre à pâte (levure chimique)
  • 10.6 oz
    farine

Préparation: Gaufre au potimarron et chocolat

Blanchir
Ajouter
Laisser reposer 2 h
Cuire en gaufres épaisses

Produits utilisés: Gaufre au potimarron et chocolat

Préparation: Gaufre au potimarron et chocolat

Mélanger
Pulvériser

Chutney de tomate et rhubarbe

Produits utilisés: Chutney de tomate et rhubarbe

  • 5.3 oz
    sucre
  • 5.3 oz
    rhubarbe en dés
  • 3.5 oz
    tomates rouges

Préparation: Chutney de tomate et rhubarbe

Cuire à 110°C

Produits utilisés: Chutney de tomate et rhubarbe

  • 1.1 oz
    Huile d'olive
  • 1/2 gousse(s)
    Vanille

Préparation: Chutney de tomate et rhubarbe

Ajouter

Répéter avec des tomates vertes

Sphère de chocolat blanc et sorbet

Produits utilisés: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Préparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Fumer 40 min. avec
Réduire en purée

Produits utilisés: Sphère de chocolat blanc et sorbet

  • 5.3 oz
    purée de cassis
  • 1.8 oz
    cassis
  • 1.8 oz
    vinaigre de fruits rouges
  • 2.6 oz
    NAN-SA-MOR70WH
  • 3.5 oz
    sucre glace

Préparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Ajouter
Sangler

Produits utilisés: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Préparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Mouler des demi-sphères
Garnir de sorbet
Assembler en sphères
Réserver au grand froid

Produits utilisés: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Préparation: Sphère de chocolat blanc et sorbet

Colorer le chocolat
Pulvériser

Sauce chocolat Tanzanie

Produits utilisés: Sauce chocolat Tanzanie

  • 3.5 oz
    Jus de betterave
  • 0.7 oz
    sucre
  • 0.7 oz
    vinaigre de fruits rouges

Préparation: Sauce chocolat Tanzanie

Réduire de moitié

Produits utilisés: Sauce chocolat Tanzanie

Préparation: Sauce chocolat Tanzanie

Incorporer

Montage

Dresser une gaufre sur assiette.
Poser une sphère sur une extrémité de la gaufre.
Garnir les cavités de la gaufre de chutney en alternant les couleurs.
Garnir de carottes confites et séchées et de gouttes de sauce au chocolat.

Décoration

Produits utilisés: Décoration

  • 3.5 oz
    sucre
  • 3.5 oz
    eau
  • 0.0 gr
    cumin

Préparation: Décoration

Cuire en sirop

Produits utilisés: Décoration

  • feuilles de carottes
  • chips de betterave

Préparation: Décoration

Passer dans le sirop

Produits utilisés: Décoration

  • carottes jaunes et orange

Préparation: Décoration

Détailler en lamelles
Confire 16 min dans le sirop

Garnir l’assiette de fanes de carotte et chips de betterave confits  et carottes confites, cerclées et séchées.
Ajouter encore des mini-pousses et mini-feuilles de betterave rouge.

Astuce

Pulvériser la gaufre de chocolat.
La tiédir pour un goût plus puissant.

Mise en scène

Poser l’assiette sur une seconde assiette blanche, un peu plus grande.
Disposer le tout sur une planche en bois brut.