Macaron Inaya™
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 75 macarons
Coques Inaya™
Produits utilisés: Coques Inaya™
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12.7 ozsucre
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2.8 ozeau
Préparation: Coques Inaya™
Cuire à 123°C
Produits utilisés: Coques Inaya™
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4.6 ozblancs d'œufs légèrement battus
Préparation: Coques Inaya™
Verser sur
Réaliser la meringue italienne.
Produits utilisés: Coques Inaya™
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12.9 ozpoudre d'amande
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13.1 ozsucre glace
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2.3 ozDCP-22GT-BY
Préparation: Coques Inaya™
Mixer et tamiser
Produits utilisés: Coques Inaya™
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4.4 ozBlancs d'œuf crus
Préparation: Coques Inaya™
Ajouter
Mélanger les 2 préparations précédentes lorsque la meringue italienne est à 40°C.
Pocher sur plaque et cuire à 150°C pendant 12 minutes.
Ganache Inaya™
Produits utilisés: Ganache Inaya™
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7.1 ozcrème
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1.1 ozbeurre
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1.4 ozsucre inverti
Préparation: Ganache Inaya™
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Inaya™
Préparation: Ganache Inaya™
À 80°C, verser sur
Verser la crème à 80°C sur le chocolat de couverture noir Inaya™ 65%.
Emulsionner la ganache dans un robot-coupe.
Réserver dans un récipient.
Dressage
Produits utilisés: Dressage
Préparation: Dressage
Placer environ 4 g de ganache Inaya™ entre 2 coques Inaya™.
Réserver au frigo avant dégustation.
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