Visite au Louvre
- Niveau:
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Moyen
Imbibage Orange
Biscuit Cacao
Produits utilisés: Biscuit Cacao
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400 gsucre fin
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200 gjaunes d'oeufs
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500 gœuf(s) entier(s)
Préparation: Biscuit Cacao
Monter au fouet
Produits utilisés: Biscuit Cacao
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160 gsucre fin
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320 gblanc d'oeuf
Préparation: Biscuit Cacao
Monter
Produits utilisés: Biscuit Cacao
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120 gfarine
Préparation: Biscuit Cacao
Tamiser
Produits utilisés: Biscuit Cacao
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70 gNAN-SA-MOR70WH
Préparation: Biscuit Cacao
Ajouter
Mousse Blanc Satin™
Produits utilisés: Mousse Blanc Satin™
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40 gsucre fin
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1 gousse(s)Vanille
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15 gpoudre de crème anglaise
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60 gjaunes d'oeufs
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190 gLait entier UHT
Préparation: Mousse Blanc Satin™
Crème pâtissière
Produits utilisés: Mousse Blanc Satin™
Préparation: Mousse Blanc Satin™
Verser sur
Laisser refroidir à 30°C
Produits utilisés: Mousse Blanc Satin™
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900 gcrème double lisse
Préparation: Mousse Blanc Satin™
Ajouter
Garnir des cylindres de 1 cm de diamètre.
Surgeler.
Mousse Louvre
Fondre à 40°C
Produits utilisés: Mousse Louvre
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200 glait UHT tiède
Préparation: Mousse Louvre
Ajouter petit à petit
Produits utilisés: Mousse Louvre
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600 gcrème double lisse
Préparation: Mousse Louvre
Puis finir avec
Dresser la mousse dans un cylindre de 3 cm de diamètre.
Insérer l’insert Blanc Satin™.
Surgeler.
Décor
Produits utilisés: Décor
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M-6BGF
Préparation: Décor
Découper des cylindres de mousse de 9 cm de longueur.
Pistoler le cylindre de 9 cm de Barry Glace fondu à 45°C de manière à créer un effet velous.
Produits utilisés: Décor
Préparation: Décor
Décorer à l’aide de zestes, de chocolat Blanc Satin™ et de Micro Copeaux blancs.
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