Exquisit chocolat fraise

Monter au bain-marie pour obtenir une texture ruban

Incorporer dans le sabayon

Rajouter

Cuire 20 minutes à 180°C.

Faire bouillir

Verser sur

Puis ajouter

Mélanger et réserver 12 h minimum au réfrigérateur puis monter comme une crème fouettée.

Mélanger
Passer à grand froid

Gratter avec une fourchette juste avant de servir.

Mettre en pommade

Ajouter

Ajouter petit à petit

Cuire à 170°C pendant 4 à 5 minutes et rouler avec la lame d’un couteau.

Caraméliser

Verser

Ajouter

Cuire à ébullition 2 minutes et chinoiser.

Dans une casserole, chauffer pour réaliser un sirop

Dans un saladier, peser ensemble

Verser la moitié du sirop sur le chocolat et le cacao.
Mélanger au fouet.
Rajouter le reste du sirop.
Mettre dans la sorbetière, débarrasser et réserver au congélateur.

Réaliser un sirop avec Bouillir

Verser

Ajouter

Couper la génoise en deux (8 cm x 3 cm) et 2 cm de hauteur (2 x 1 cm).
Imbiber avec du jus de fraise et déposer du praliné feuilleté (mélange de Pailleté Feuilletine™ et de Praliné Favorites Amandes Noisettes).
Poursuivre avec deux boudins de ganache.
Puis déposer au centre, le granité fraise.
Déposer la gavotte vanille.
Dresser ensuite à la poche des pointes de ganache montée.
Pour accompagner l’assiette, dresser une quenelle de sorbet chocolat.

Ajouter 3 coups de pinceau de sauce chocolat Plein Arôme.

Réaliser un fil de chocolat sur l’assiette avec cette même sauce.
Disposer la sauce chocolat Excellence dans une coupelle.

Pour la plaque chocolat, utiliser de la couverture noire Excellence 55%.

Ajouter quelques feuilles de fraisier pour la finition.

Cuire 20 minutes à 180°C.
Mélanger et réserver 12 h minimum au réfrigérateur puis monter comme une crème fouettée.
Gratter avec une fourchette juste avant de servir.
Cuire à 170°C pendant 4 à 5 minutes et rouler avec la lame d’un couteau.
Cuire à ébullition 2 minutes et chinoiser.
Verser la moitié du sirop sur le chocolat et le cacao.
Mélanger au fouet.
Rajouter le reste du sirop.
Mettre dans la sorbetière, débarrasser et réserver au congélateur.