Bouchée Orange Miel

Bouchée Orange Miel

Niveau:
Facile

Nougatine Florentin

Produits utilisés: Nougatine Florentin

  • 14.1 oz
    sucre fin
  • 7.1 oz
    lait
  • 7.1 oz
    glucose
  • 1.1 lb
    beurre
  • 3.5 oz
    miel
  • 1.4 oz
    zeste d'orange finement râpé

Préparation: Nougatine Florentin

Chauffer à 60°C

Produits utilisés: Nougatine Florentin

  • 3.5 oz
    sucre fin
  • 0.4 oz
    pectine jaune

Préparation: Nougatine Florentin

Incorporer en pluie

Donner une bonne ébullition

Produits utilisés: Nougatine Florentin

  • 1.1 lb
    amandes hachées concassées

Préparation: Nougatine Florentin

Incorporer

Etaler en plaque fine et cuire à 180°C.
Laisser refroidir à 80°C.

Ganache Noire

Produits utilisés: Ganache Noire

  • 7.9 oz
    sucre inverti
  • 7.9 oz
    beurre
  • 1.3 oz
    sorbitol
  • 1.1 lb
    crème épaisse
  • 8.8 oz
    lait frais

Préparation: Ganache Noire

Bouillir

Produits utilisés: Ganache Noire

Préparation: Ganache Noire

Chinoiser et verser sur

Mixer.
Couler en bac, laisser cristalliser et pocher.
Déposer un disque de nougatine.
Enrober de couverture Lactée.