Bouchée Orange Miel
- Niveau:
-
Facile
Nougatine Florentin
Produits utilisés: Nougatine Florentin
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14.1 ozsucre fin
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7.1 ozlait
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7.1 ozglucose
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1.1 lbbeurre
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3.5 ozmiel
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1.4 ozzeste d'orange finement râpé
Préparation: Nougatine Florentin
Chauffer à 60°C
Produits utilisés: Nougatine Florentin
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3.5 ozsucre fin
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0.4 ozpectine jaune
Préparation: Nougatine Florentin
Incorporer en pluie
Donner une bonne ébullition
Produits utilisés: Nougatine Florentin
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1.1 lbamandes hachées concassées
Préparation: Nougatine Florentin
Incorporer
Etaler en plaque fine et cuire à 180°C.
Laisser refroidir à 80°C.
Ganache Noire
Produits utilisés: Ganache Noire
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7.9 ozsucre inverti
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7.9 ozbeurre
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1.3 ozsorbitol
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1.1 lbcrème épaisse
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8.8 ozlait frais
Préparation: Ganache Noire
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Noire
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8.8 ozCHF-p350OR
Préparation: Ganache Noire
Chinoiser et verser sur
Mixer.
Couler en bac, laisser cristalliser et pocher.
Déposer un disque de nougatine.
Enrober de couverture Lactée.
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