Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné

Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 10 verrines

Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

Produits utilisés: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

Préparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

Fondre à 45°C

Produits utilisés: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

  • 45 g
    lait

Préparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

Bouillir
A 40°C verser sur les chocolats fondus.

Produits utilisés: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

  • 165 g
    crème fouettée
  • 1 g
    Poudre de fèves Tonka

Préparation: Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

Incorporer

Croustillant fruits secs

Produits utilisés: Croustillant fruits secs

  • 25 g
    amandes hachées
  • 25 g
    noisettes concassées
  • 10 g
    pistaches hachées

Préparation: Croustillant fruits secs

Torréfier

Produits utilisés: Croustillant fruits secs

  • 30 g
    BIG-PF-1BO
  • 80 g
    PRN-VAL50BBY

Préparation: Croustillant fruits secs

Mélanger avec

Produits utilisés: Croustillant fruits secs

  • 20 g
    beurre fondu
  • 10 g
    CHM-P36ELYS-LN

Préparation: Croustillant fruits secs

Ajouter
Mélanger, dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur, refroidir et détailler des disques.

Mousse Marron Praliné

Produits utilisés: Mousse Marron Praliné

  • 255 g
    pâte de châtaigne

Préparation: Mousse Marron Praliné

Détendre

Produits utilisés: Mousse Marron Praliné

  • 10 g
    Whisky liqueur de crème

Préparation: Mousse Marron Praliné

Avec

Produits utilisés: Mousse Marron Praliné

  • 110 g
    beurre
  • 70 g
    PRN-VAL50BBY

Préparation: Mousse Marron Praliné

Ajouter

Produits utilisés: Mousse Marron Praliné

  • 60 g
    crème fouettée

Préparation: Mousse Marron Praliné

Monter la masse et incorporer

Crumble chocolat

Produits utilisés: Crumble chocolat

  • 80 g
    beurre

Préparation: Crumble chocolat

Malaxer

Produits utilisés: Crumble chocolat

  • 80 g
    sucre en poudre
  • 1 g
    sel fin

Préparation: Crumble chocolat

Ajouter

Produits utilisés: Crumble chocolat

Préparation: Crumble chocolat

Puis

Malaxer sans corser la pâte, refroidir.
Emietter sur plaque de cuisson et cuire au four à 160°C pendant 12 à 15 min.