Tarte chocolat croustillante
- Niveau:
-
Difficile
- Rendement:
-
Recette pour 20 tartelettes Ø 8 cm
Pâte sablée cacao
Produits utilisés: Pâte sablée cacao
-
300 gbeurre frais
-
150 gsucre glace
-
2 gsel fin
-
2 gvanille liquide
-
125 gœuf(s) entier(s)
-
50 gpoudre d'amande
-
500 gfarine
-
10 gPoudre à pâte (levure chimique)
Préparation: Pâte sablée cacao
Mélanger
Cuire les fonds à 160°C pendant +/- 12 min.
Croustillant praliné
Produits utilisés: Croustillant praliné
-
150 gCHM-P35LBAR
Préparation: Croustillant praliné
Fondre à 40°C
Produits utilisés: Croustillant praliné
-
100 gBIG-PF-1BO
Préparation: Croustillant praliné
Ajouter
Garnir les fonds de tartelettes cruites avec 20 g de croustillant.
Ganache Force Noire
Produits utilisés: Ganache Force Noire
-
560 g35% de crème
-
140 gsucre inverti
-
80 gglucose
Préparation: Ganache Force Noire
Boullir
Produits utilisés: Ganache Force Noire
-
820 g
Préparation: Ganache Force Noire
A 80°C, verser sur
Montage
Cuire les fonds de pâte sablée et garnir avec 20 g de croustillant.
Ajouter ensuite environ 80 g de ganache.
Décor
Tempérer à 31°C de la couverture Favorites Mi-Amère 58% de cacao et ajouter un peu d'eau pour durcir légèrement le chocolat
Produits utilisés: Décor
-
MLD-090505
Préparation: Décor
A l'aide d'une poche ajourer le chocolat dans un moule demi-sphère Ø 4 cm et laisser cristalliser
Démouler après un passage rapide à 5°C.
Comments