Verre martini Opéra Passy™

Verre martini Opéra Passy™

Niveau:
Difficile
Rendement:
Recette pour 10 verrres Martini

Diamants chocolat

Produits utilisés: Diamants chocolat

Préparation: Diamants chocolat

Malaxer

Produits utilisés: Diamants chocolat

  • 0.2 oz
    jaunes d'oeufs
  • 0.2 oz
    CHM-P36ELYS-LN

Préparation: Diamants chocolat

Ajouter

Produits utilisés: Diamants chocolat

Préparation: Diamants chocolat

Mélanger et incorporer

Malaxer sans corser la pâte.
Débarasser la pâte et faire un rouleau de 2 cm de diamètre.
Mettre au froid pendant 2h minimum.
Badigeonner le rouleau de dorure et le rouler dans du sucre cristallisé.
Détailler les rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur, les plaquer et les cuire 15 à 18 minutes au four à 170°C.
Réserver.

Disque chocolat Passy ™

Produits utilisés: Disque chocolat Passy ™

  • 7.1 oz
    CHD-N70PASS-LN

Préparation: Disque chocolat Passy ™

Tabler

Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur.
Laisser crystalliser.
Détailler des cercles de 45 mm de diamètre.
Réserver.

Crèmeux Passy ™

Produits utilisés: Crèmeux Passy ™

  • 2.6 oz
    crème à fouetter
  • 1.1 oz
    sucre
  • 7.6 oz
    lait
  • 2.8 oz
    jaunes d'oeufs

Préparation: Crèmeux Passy ™

Faire une anglaise avec

Produits utilisés: Crèmeux Passy ™

  • 5.1 oz
    CHD-N70PASS-LN

Préparation: Crèmeux Passy ™

Fondre

Verser l'anglaise sur le chocolat fondu.
Verser dans les verrres au moment de l'envoi.

Sauce chocolat Passy ™

Produits utilisés: Sauce chocolat Passy ™

  • 5.3 oz
    CHD-N70PASS-LN

Préparation: Sauce chocolat Passy ™

Fondre

Produits utilisés: Sauce chocolat Passy ™

  • 5.3 oz
    eau

Préparation: Sauce chocolat Passy ™

Chauffer

Verser sur le chocolat fondu.
Verser dans les verres au moment de l'envoi.

Mousse Opéra

Fondre

Produits utilisés: Mousse Opéra

  • 1.1 oz
    lait
  • 0.5 oz
    sirop simple

Préparation: Mousse Opéra

Chauffer

Produits utilisés: Mousse Opéra

  • 5.6 oz
    crème fouettée

Préparation: Mousse Opéra

Verser sur le chocolat fondu
Incorporer