Verre martini Opéra Passy™
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recette pour 10 verrres Martini
Diamants chocolat
Produits utilisés: Diamants chocolat
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0.5 ozsucre glace
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1.2 ozbeurre
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1 pincesel
Préparation: Diamants chocolat
Malaxer
Produits utilisés: Diamants chocolat
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0.2 ozjaunes d'oeufs
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0.2 ozCHM-P36ELYS-LN
Préparation: Diamants chocolat
Ajouter
Produits utilisés: Diamants chocolat
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1.2 ozfarine
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0.2 ozfarine de maïs
Préparation: Diamants chocolat
Mélanger et incorporer
Malaxer sans corser la pâte.
Débarasser la pâte et faire un rouleau de 2 cm de diamètre.
Mettre au froid pendant 2h minimum.
Badigeonner le rouleau de dorure et le rouler dans du sucre cristallisé.
Détailler les rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur, les plaquer et les cuire 15 à 18 minutes au four à 170°C.
Réserver.
Disque chocolat Passy ™
Produits utilisés: Disque chocolat Passy ™
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7.1 ozCHD-N70PASS-LN
Préparation: Disque chocolat Passy ™
Tabler
Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur.
Laisser crystalliser.
Détailler des cercles de 45 mm de diamètre.
Réserver.
Crèmeux Passy ™
Produits utilisés: Crèmeux Passy ™
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2.6 ozcrème à fouetter
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1.1 ozsucre
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7.6 ozlait
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2.8 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Crèmeux Passy ™
Faire une anglaise avec
Produits utilisés: Crèmeux Passy ™
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5.1 ozCHD-N70PASS-LN
Préparation: Crèmeux Passy ™
Fondre
Verser l'anglaise sur le chocolat fondu.
Verser dans les verrres au moment de l'envoi.
Sauce chocolat Passy ™
Produits utilisés: Sauce chocolat Passy ™
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5.3 ozCHD-N70PASS-LN
Préparation: Sauce chocolat Passy ™
Fondre
Produits utilisés: Sauce chocolat Passy ™
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5.3 ozeau
Préparation: Sauce chocolat Passy ™
Chauffer
Verser sur le chocolat fondu.
Verser dans les verres au moment de l'envoi.
Mousse Opéra
Produits utilisés: Mousse Opéra
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1.1 ozlait
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0.5 ozsirop simple
Préparation: Mousse Opéra
Produits utilisés: Mousse Opéra
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5.6 ozcrème fouettée
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