*Sablé Mycryo® au sésame
- Niveau:
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Moyen
Sablé Mycryo®
Produits utilisés: Sablé Mycryo®
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6.2 ozsucre fin
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1.8 ozeau
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10.2 ozfarine
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0.1 ozsel
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0.4 ozPoudre à pâte (levure chimique)
Préparation: Sablé Mycryo®
Mélanger ensemble
En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.
Cuisson à 180°C en four ventilé.
Etaler à 2,5 mm et détailler des rectangles de 18x3,5 cm.
Dorer
Parsemer de graines de sésame
Crème pruneaux
Produits utilisés: Crème pruneaux
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1.6 ozsucre fin
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1.8 ozjaunes d'oeufs
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8.8 ozlait
Préparation: Crème pruneaux
Faire une crème anglaise de macération
Produits utilisés: Crème pruneaux
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2.6 ozCrème liquide 35% de matière grasse
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5.6 ozprunes séchées en cubes
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2.5 ozCognac
Préparation: Crème pruneaux
Ajouter
Produits utilisés: Crème pruneaux
Préparation: Crème pruneaux
Fondre a 45°C
Crème pruneaux cognac
Produits utilisés: Crème pruneaux cognac
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3.5 ozcrème fouettée
Préparation: Crème pruneaux cognac
Récupérer le reste de la macération avec les pruneaux et mélanger avec
Déposer la mousse chocolat sur les sablés sésame.
Ajouter par dessus
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