*Sablé Mycryo® au sésame

*Sablé Mycryo® au sésame

Niveau:
Moyen

Sablé Mycryo®

Produits utilisés: Sablé Mycryo®

Préparation: Sablé Mycryo®

Mélanger ensemble

En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.

Cuisson à 180°C en four ventilé.

Etaler à 2,5 mm et détailler des rectangles de 18x3,5 cm.

Dorer

Parsemer de graines de sésame

Crème pruneaux

Produits utilisés: Crème pruneaux

  • 1.6 oz
    sucre fin
  • 1.8 oz
    jaunes d'oeufs
  • 8.8 oz
    lait

Préparation: Crème pruneaux

Faire une crème anglaise de macération

Produits utilisés: Crème pruneaux

  • 2.6 oz
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 5.6 oz
    prunes séchées en cubes
  • 2.5 oz
    Cognac

Préparation: Crème pruneaux

Ajouter

Préparation: Crème pruneaux

Fondre a 45°C

Crème pruneaux cognac

Produits utilisés: Crème pruneaux cognac

  • 3.5 oz
    crème fouettée

Préparation: Crème pruneaux cognac

Récupérer le reste de la macération avec les pruneaux et mélanger avec
Déposer la mousse chocolat sur les sablés sésame.
Ajouter par dessus