*Le Tradition Chocolat
- Niveau:
-
Moyen
Biscuit praliné pain d'épices
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
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40 gsucre fin
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400 gjaunes d'oeufs
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Monter
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
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450 gM-8H330L-N
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Ajouter ensuite
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
-
390 gblanc d'oeuf
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Monter séparément
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
-
190 gsucre fin
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Serrer avec
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
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160 gfarine tamisée
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Ajouter en pluie
Mélanger les 2 appareils
Produits utilisés: Biscuit praliné pain d'épices
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190 gsucre fin
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50 gpain d'épices séché et moulu
Préparation: Biscuit praliné pain d'épices
Et
Imbibage vanille
Produits utilisés: Imbibage vanille
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500 gsirop
Préparation: Imbibage vanille
Faire bouillir à 30°B
Produits utilisés: Imbibage vanille
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2 gousse(s)Vanille
Préparation: Imbibage vanille
Ajouter
Produits utilisés: Imbibage vanille
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200 geau
Préparation: Imbibage vanille
Avec
Crème pâtissière Praliné Tradition
Produits utilisés: Crème pâtissière Praliné Tradition
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50 gsucre fin
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300 gLait entier
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30 gpoudre de crème anglaise
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30 gbeurre
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80 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Faire une crème pâtissière avec
Produits utilisés: Crème pâtissière Praliné Tradition
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210 gM-8H330L-N
Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Ajouter
Produits utilisés: Crème pâtissière Praliné Tradition
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135 gcrème à fouetter liquide
Préparation: Crème pâtissière Praliné Tradition
Puis
Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
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650 gLait entier
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Faire bouillir
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
-
125 gsucre
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Verser
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
-
140 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Et
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Chinoiser sur
Laisser refroidir à 30°C
Produits utilisés: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
-
420 gcrème fouettée
Préparation: Crème Fleur de Cao ou Saint Domingue
Ajouter
Glaçage chocolat lait
Produits utilisés: Glaçage chocolat lait
-
250 gLait entier
Préparation: Glaçage chocolat lait
Faire bouillir
Produits utilisés: Glaçage chocolat lait
-
100 gglucose liquide
-
125 gsucre
Préparation: Glaçage chocolat lait
Verser sur
Produits utilisés: Glaçage chocolat lait
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10 gfeuilles de gélatine
Préparation: Glaçage chocolat lait
Ajouter
Produits utilisés: Glaçage chocolat lait
-
300 gCHM-R36AMJA
Préparation: Glaçage chocolat lait
Verser
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