100% noisettes
- Niveau:
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Moyen
Sablé Noisettes
Produits utilisés: Sablé Noisettes
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8.8 ozfarine
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3.5 ozbeurre
Préparation: Sablé Noisettes
Mélanger le beurre et la farine.
Produits utilisés: Sablé Noisettes
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4.4 ozsucre en poudre
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15.4 grlevure
Préparation: Sablé Noisettes
Puis ajouter le sucre et la levure.
Produits utilisés: Sablé Noisettes
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1.8 ozœufs
Préparation: Sablé Noisettes
Et à la fin ajouter la pure pâte de noisettes 100% et les œufs.
Crémeux noisettes et au caramel salé
Produits utilisés: Crémeux noisettes et au caramel salé
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0.2 ozpoudre de gélatine (200 Bloom)
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1.5 ozeau froide
Préparation: Crémeux noisettes et au caramel salé
Mélanger la gélatine avec l’eau.
Produits utilisés: Crémeux noisettes et au caramel salé
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6.3 ozlait
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6.3 oz35% de crème
Préparation: Crémeux noisettes et au caramel salé
Faire bouillir le lait, la crème et la pure pâte de noisettes.
Produits utilisés: Crémeux noisettes et au caramel salé
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1.1 ozglucose
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5.5 ozsucre
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0.1 ozsel fin
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5.5 oz35% de crème
Préparation: Crémeux noisettes et au caramel salé
Préparer le caramel avec le glucose et le sucre. Déglacer puis saler.
Produits utilisés: Crémeux noisettes et au caramel salé
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3.9 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Crémeux noisettes et au caramel salé
Faire une crème anglaise avec les jaunes d’œufs.
Ajouter la masse de gélatine.
Laisser refroidir jusqu’à 25°C et mélanger avec la crème fouettée.
Ganache Alto El Sol
Produits utilisés: Ganache Alto El Sol
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0.4 ozsucre inverti
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3.4 ozbeurre
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10.2 oz35% de crème
Préparation: Ganache Alto El Sol
Faire une ganache à 50°C.
Praliné aux noisettes caramélisées
Produits utilisés: Praliné aux noisettes caramélisées
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4.9 ozNCB-HD702-BYEX
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5.3 oznoisettes caramélisées concassées
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1.2 lbPRN-PIE502BY
Préparation: Praliné aux noisettes caramélisées
Faire fondre le beurre de cacao à 55°C. Ajouter le praliné, les noisettes et tempérer.
Glaçage praliné gourmand
Produits utilisés: Glaçage praliné gourmand
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4.4 lbM-9DBV
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10.6 ozhuile d'arachide
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14.1 oznoisettes caramélisées concassées
Préparation: Glaçage praliné gourmand
Faire fondre le chocolat et le glaçage Ivoire à 40°C.
Ajouter les noisettes et l’huile de noix.
Crème anglaise
Produits utilisés: Crème anglaise
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2.8 ozjaunes d'oeufs
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2.2 lbLait entier
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3.5 ozœufs
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8.8 ozsucre fin
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1.2 ozamidon de maïs
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1.4 ozfarine
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1/2 pièce(s)Gousse de vanille
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3.5 ozbeurre
Préparation: Crème anglaise
Préparer une crème anglaise et ajouter du beurre. Laisser refroidir.
Crème anglaise au praliné
Produits utilisés: Crème anglaise au praliné
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5.3 ozM-8G310-N
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1.8 ozbeurre
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1.5 lbCreme Anglaise
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1.8 ozmascarpone
Préparation: Crème anglaise au praliné
Mélanger tous les ingrédients et les fouetter.
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