Gelato au Zéphyr™ Caramel Croquant
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Moyen
Gelato au Zéphyr™ Caramel
Produits utilisés: Gelato au Zéphyr™ Caramel
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5.5 lbLait entier
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2.8 ozlait écrémé en poudre
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6.8 ozcrème épaisse froide
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2.1 ozsucre caramélisé
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6.3 ozsirop de glucose DE 42
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2.1 ozdextrose
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4.8 ozbase glacée neutre
Préparation: Gelato au Zéphyr™ Caramel
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur
Cuire à 85°C en remuant constamment.
Produits utilisés: Gelato au Zéphyr™ Caramel
Préparation: Gelato au Zéphyr™ Caramel
Verser le mélange chaud sur le chocolat
Mélanger à l’aide d’un mixeur.
Sablé Breton
Produits utilisés: Sablé Breton
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10.6 ozbeurre
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9.9 ozsucre
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0.3 ozsel
Préparation: Sablé Breton
Battre
Cuire jusqu’à 85°C en remuant constamment
Produits utilisés: Sablé Breton
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4.2 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Sablé Breton
Ajouter les jaunes d’œufs progressivement
Produits utilisés: Sablé Breton
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14.1 ozfarine tout usage
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1.4 ozPoudre à pâte (levure chimique)
Préparation: Sablé Breton
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique en pliant
Réfrigérer la pâte pendant au moins une heure, ensuite l’étaler jusqu’à 1 cm d’épaisseur.
Cuire au four à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir puis écraser en petits morceaux qui seront incorporés au gelato en pliant.
Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato
Produits utilisés: Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato
Préparation: Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato
Faire fondre
Une fois bien congelés, tremper les mini cônes remplis de Gelato au Zéphyr™ Caramel et les placer sur le sablé breton en morceaux.
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