Gelato au Zéphyr™ Caramel Croquant

Gelato au Zéphyr™ Caramel Croquant

Niveau:
Moyen

Gelato au Zéphyr™ Caramel

Produits utilisés: Gelato au Zéphyr™ Caramel

  • 5.5 lb
    Lait entier
  • 2.8 oz
    lait écrémé en poudre
  • 6.8 oz
    crème épaisse froide
  • 2.1 oz
    sucre caramélisé
  • 6.3 oz
    sirop de glucose DE 42
  • 2.1 oz
    dextrose
  • 4.8 oz
    base glacée neutre

Préparation: Gelato au Zéphyr™ Caramel

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur

Cuire à 85°C en remuant constamment.

Produits utilisés: Gelato au Zéphyr™ Caramel

Préparation: Gelato au Zéphyr™ Caramel

Verser le mélange chaud sur le chocolat

Mélanger à l’aide d’un mixeur.

Sablé Breton

Produits utilisés: Sablé Breton

  • 10.6 oz
    beurre
  • 9.9 oz
    sucre
  • 0.3 oz
    sel

Préparation: Sablé Breton

Battre

Cuire jusqu’à 85°C en remuant constamment

Produits utilisés: Sablé Breton

  • 4.2 oz
    jaunes d'oeufs

Préparation: Sablé Breton

Ajouter les jaunes d’œufs progressivement

Produits utilisés: Sablé Breton

  • 14.1 oz
    farine tout usage
  • 1.4 oz
    Poudre à pâte (levure chimique)

Préparation: Sablé Breton

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique en pliant

Réfrigérer la pâte pendant au moins une heure, ensuite l’étaler jusqu’à 1 cm d’épaisseur. 
Cuire au four à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir puis écraser en petits morceaux qui seront incorporés au gelato en pliant.