Tablette Cara Nougatine™ Passion
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Ingrédients pour environ 6 moules en forme de 6 barres
Fruit de la passion gélifié
Produits utilisés: Fruit de la passion gélifié
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2.2 lbpurée de fruits de la passion
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0.4 ozpectine jaune
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1.9 lbsaccharose
Préparation: Fruit de la passion gélifié
Faire chauffer
Produits utilisés: Fruit de la passion gélifié
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4.9 ozsirop de glucose DE 44
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2.5 ozsaccharose
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0.4 ozsolution d'acide citrique
Préparation: Fruit de la passion gélifié
Ajouter
Faire bouillir jusqu'à 70/75°C.
Réserver.
Passer au tamis à maille épaisse pour casser la structure du gel avant de l'utiliser.
Garniture de Cara Nougatine™
Produits utilisés: Garniture de Cara Nougatine™
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9.0 ozFNF-CARNOUG
Préparation: Garniture de Cara Nougatine™
Faire chauffer à environ 30°C
Produits utilisés: Garniture de Cara Nougatine™
Préparation: Garniture de Cara Nougatine™
Incorporer à environ 50°C
Produits utilisés: Garniture de Cara Nougatine™
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1.4 ozbeurre anhydre fondu
Préparation: Garniture de Cara Nougatine™
Puis, ajouter
Pré-cristalliser l'ensemble à environ 23°C.
Déposer immédiatement dans les moules.
Dressage
Produits utilisés: Dressage
Préparation: Dressage
Façonner les moules en forme de tablette avec
Déposer le fruit de la passion gélifié dans le fond des moules.
Puis, déposer la garniture de Cara Nougatine™ tempérée préalablement.
Laisser cristalliser pendant quelques heures.
Finisser en recouvrant les moules avec le chocolat blanc Zéphyr™ caramel et réserver ou décorer à votre convenance.
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