Tartelette Cara Crakine™
Created by:

Tartelette Cara Crakine™

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour 30 tartelettes de 90mm de diamètre

Featured Ingredients

Pour un goût développé et un aspect visuel attractif de vos produits finis

Pâte sablée vanille

Produits utilisés

  • 10.9 oz
    beurre
  • 6.9 oz
    sucre glace
  • 2.3 oz
    poudre d'amande

Préparation

Mélanger

Produits utilisés

  • 3.5 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 1 gousse(s)
    Vanille

Préparation

Ajouter 

Produits utilisés

  • 1.1 lb
    farine

Préparation

Puis 

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid. 
Foncer dans des cercles a tartelette de 90 mm.
Cuire à 160°C pendant 15 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® après cuisson pour isoler.

Crémeux Lactée Caramel

Produits utilisés

  • 2.1 oz
    Crème UHT 35%

Préparation

Porter à ébullition

Produits utilisés

  • 0.9 oz
    sirop de glucose

Préparation

Avec

Produits utilisés

  • 3.2 oz
    jaunes d'oeufs

Préparation

Blanchir légèrement 

Produits utilisés

  • 0.9 oz
    sucre en poudre

Préparation

Avec

Cuire le tout a 85°C.

Verser sur 

Produits utilisés

Préparation

Et

Couler à 40g par tartelette sur le Cara Crakine™, réserver au froid.

Variante : remplacer le Lactée Caramel par 480g de Lactée Barry.

Crémeux Gianduja Plaisir

Produits utilisés

  • 5.3 oz
    Crème UHT 35%

Préparation

Bouillir

Produits utilisés

  • 10.6 oz
    GIM-P1PLAIS-LN

Préparation

A 80°c verser sur

Laisser refroidir a 17 °C puis pocher en spirale a la poche sur le crémeux Lactée caramel.

Variante : remplacer le Gianduja Plaisir Lenôtre par le Favorites Gianduja. 

Décor

Astuces du Chef :

Pour ajouter du croquant à votre tartelette, pensez aux Noisettes Sablage Morella. 
Pour réaliser le décor Grillage : utiliser un emporte-pièce chaud afin d’obtenir un cercle de Décor Grillage et vaporiser de Spray Bronze.

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