Pastelería y Antropología Pilar 3

La antropología es la ciencia que se esfuerza en poner en tensión la diversidad de culturas a través del prisma de la unidad del hombre. Esta disciplina descifra el presente para ver nuestra realidad de manera diferente (principio de descentramiento) para proyectarnos mejor hacia el futuro. La crisis que vivimos actualmente es vista como un rito de paso por los antropólogos, una transición a nuevas formas de vida. Comprender el impacto de este fenómeno en nuestras sociedades occidentales se convierte en una necesidad cultural. Comprender permite anticipar. Anticiparse es garantía de supervivencia (humana, social, empresarial).
Imaginemos que en el futuro con el aumento de la ética alimentaria se han suscitado temores por una pérdida de la comensalidad: la atracción por dietas personalizadas, democratización de dietas especiales, cambios éticos, de valores, etc. Para seguir esta tendencia se ha desarrollado una nueva categoría de productos denominados "universales".

Descubramos cómo el chef Ramon Morató ha ilustrado el concepto de "pastelería universal". Completa el siguiente formulario y recibe la tercera parte del boletín "Pastelería y Antropología".