Pastelería y Antropología Pilar 1

Este año, todos hemos vivido cambios drásticos provocados por la pandemia que han afectado nuestra forma de vida, trabajo y comportamientos. Para poder comprender los cambios que están en juego, las tendencias consiguientes que posiblemente surgirán más fuertes y para estar más preparados para poder apoyar a los chefs y proyectar sus negocios, Ramon Morató y su equipo han colaborado estrechamente con Fanny Parise, antropóloga experta en este campo, a continuación les presentamos el resultado de este interesante proyecto. El mañana, ¿qué tipo de pastelería(s) para qué sociedad(es)?

De manera pragmática, tres conceptos clave nos permiten comprender mejor la nueva complejidad a la que tendrá que enfrentarse la pastelería para adaptarse a estos cambios sociales: El centro doméstico, La nueva nostalgia por las marcas, La *phygitalisation y virtualización de la experiencia del cliente.
Frente a estas contracciones que representan tantas oportunidades de innovación, hemos trabajado para hacer consistentes estos diferentes elementos para ofrecer universos (potencialmente) deseables para el futuro de la pastelería. Para ello se ha recurrido a la ethno-ficción, es decir a la puesta en escena de un conjunto de conjeturas (tecnológicas, económicas, políticas, ecológicas, antropológicas), de especulaciones, hechas a partir de conocimiento acumulado por las ciencias humanas y sociales. La ethno-ficción se presenta en forma de narrativa y se materializa mediante la realización de conceptos en forma de recetas. Este acto creativo se convierte en un medio entre la realidad y los potenciales futuros.

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