La mejor selección de pastelerías del mundo
Para continuar con su misión de fortalecer a los pasteleros, Cacao Barry, en colaboración con La Liste, lanza la primera selección mundial de las mejores pastelerías. Ya se pueden encontrar más de 700 direcciones seleccionadas en la aplicación móvil de La Liste, ¡una primicia para los amantes de la gastronomía y la pastelería
El lanzamiento de esta primera selección de las mejores pastelerías del mundo es la realización de un sueño que ha tenido Cacao Barry durante mucho tiempo, y que ha sido posible gracias a su nueva asociación con La Liste. "Proporcionar a los chefs y a los artesanos los medios para expresarse y tener éxito a través de una oferta de chocolates ha sido la misión de Cacao Barry desde su creación hace 180 años en París," comenta Andrea Doucet Donida, directora global de marca de Cacao Barry. "Después de establecer el primer Club de Chefs Embajadores y los primeros cursos de chocolate para chefs pasteleros en el siglo pasado, ahora continuamos con este importante legado. Nos sentimos honrados de formar parte de la exhibición de los mejores pasteleros de hoy en día y de sus tiendas, proporcionando una verdadera experiencia gastronómica que el público puede encontrar ahora con un solo clic."
Más que simplemente fotogénica, la pastelería ahora define nuevas tendencias, convirtiéndose en sostenible y antiresiduos, local y respetuosa con las estaciones y con el equilibrio nutricional. Está en el origen de nuevos conceptos, como los "restaurantes de postres", o se digitaliza mientras revaloriza un oficio manual histórico. Esto es lo que La Liste detalla para cada dirección en unas pocas palabras clave, las especialidades del lugar. El mundo de la pastelería ha respondido con brío a los retos de los últimos años.
Con esta iniciativa, Cacao Barry subraya su compromiso continuo con los chefs desde hace 180 años y promueve el éxito de los artesanos de hoy en día.
La popularidad mundial de la pastelería de calidad crece, en efecto, gracias a los pasteleros y empresarios innovadores, pero también gracias a los hoteles que dan a los pasteleros el espacio necesario para prosperar, financiando salones de té y pastelerías personalizadas con una oferta "para llevar".
"Las pastelerías son las nuevas estrellas de la gastronomía, y ahora ya no son solo paradas gourmets imprescindibles en todo el mundo, sino también unas verdaderas puertas de entrada a la gastronomía," comenta Hélène Pletrini, directora general de La Liste. "Con la creación de la primera guía mundial de las mejores pastelerías, La Liste se posiciona como la guía mundial de viajes gastronómicos más selectiva, y desea poner el foco de atención en un sector de patrimonio culinario con plena creatividad visual pero también gustativa, responsabilidad e innovación empresarial."
Aunque Francia sigue siendo la capital de la pastelería y sus expertos pasteleros influyen en la alta pastelería, el mundo de la pastelería es muy amplio y es el resultado de una herencia cultural local fuerte. Aunque el primer año se centra más en Europa, la lista honra a países conocidos por sus propias tradiciones pasteleras, ya sean norteamericanos, latinoamericanos, ingleses o asiáticos.
Cacao Barry aplaude la metodología objetiva y bien referenciada de La Liste. De hecho, la selección de La Liste para las pastelerías es la misma que para los restaurantes y se basa en la búsqueda de fuentes. La Liste recopila un compendio de reseñas disponibles en guías internacionales y otros medios, tanto en línea como en papel. Las calificaciones de las distintas guías y publicaciones se recopilan y ponderan.
"Nuestro método está inspirado en los “meta-rankings” utilizados en el mundo académico (Clasificación de Shanghai), en el deporte (ATP) y en otros ámbitos: rottentomatoes.com para películas, metacritic.com para videojuegos. Esto no solo permite una cobertura internacional, sino también un resumen rápido de las nuevas tendencias y de su percepción por parte de los medios de comunicación," añade Jörg Zipprick, cofundador y redactor de La Liste., "Esta nueva lista acabará dando una visión de la pastelería mundial."
El primer año no habrá clasificación, pero la situación se reevaluará el próximo año, cuando se haya consolidado y referenciado la red geográfica.
Lanzamiento en la Garden Party – 5.09.2022
La nueva aplicación móvil, que incluye la selección de las mejores pastelerías, se lanzó el lunes 5 de septiembre durante la Garden Party de La Liste, en colaboración con Cacao Barry.
Este evento culinario reúne tradicionalmente a la comunidad de chefs de la industria de la restauración. De este modo, tanto cocineros como pasteleros se sitúan bajo los focos, orquestando un grupo único en torno a la pastelería en los magníficos jardines de la Maison de l’Amérique Latine:
René Frank and Sébastien Vauxion, chefs de los dos únicos restaurantes de postres de Europa, Coda Dessert Dining en Berlín y Le Sarkara en Courchevel, respectivamente; las chefs Myriam Sabet de Maison Aleph and Nina Métayer de la pastelería online Delicatisserie; de Londres, de la pastelería del emblemático hotel londinense The Connaught, el chef pastelero Nicolas Rouzaud; el chef pastelero y chocolatero Sébastien Bouillet de Lyon, pero también de Tokio y Osaka; la chef marroquí Aya Balkahia de La Madeline de Proust; Jordi y Ale Roca, la pareja creativa detrás del Rocambolesc en Gerona, España; los chefs parisinos Yann Couvreur de Yann Couvreur Pâtisseries y Kevin Lacote de la homónima KL Pâtisserie; los chefs de los palacios parisinos se asociaron con su mixólogo, el chef François Perret del Ritz Paris; Quentin Lechat del Royal Monceau Raffles Paris; y Ramon Morató, director creativo de Cacao Barry Monde.
La última palabra la tiene Ramon Morató, director creativo de Cacao Barry Monde. "Los chefs pasteleros que van más allá cada día son celebrados en esta primera selección, que seguirá creciendo a medida que se desarrolle el algoritmo de La Liste. Es realmente la culminación de un sueño que hemos tenido en el equipo Cacao Barry para potenciarlos y destacar su gran talento y la importancia de la pastelería en la gastronomía mundial. "
La lista de las direcciones seleccionadas estará disponible dentro de poco en la aplicación de La Liste, que se podrá descargar gratuitamente en la Apple Store y en Android. Una iniciativa en colaboración con Cacao Barry.