¿Quien es François Chartier?

El canadiense François Chartier “Creador de maridajes” es considerado internacionalmente como una de las personalidades más reconocidas en la búsqueda de recetas y maridajes entre el vino y la comida.

El mundialmente conocido crítico de vinos Robert Parker dijo de él que era un “Puro genio!”, y Ferrán Adrià y Juli Soler del restaurante El Bulli lo calificaron como el “Experto número uno en sabores”. Después de no haber dejado nunca de investigar y renovarse tras ganar el prestigioso premio de Mejor Sumiller del Mundo en vinos y espirituosos de Francia (Grand Prix Sopexa, 1994 Paris), los primeros resultados de sus investigaciones en “harmonías y sumillería molecular” –disciplina que él mismo creó en 2004- fueron publicadas en 2009 en su libro Papilles et Molécules, consagrado como Mejor libro de cocina del mundo en la categoría de Innovación en los Gourmand World Cookbook Awards en 2010 en Paris y recientemente en 2016 con su reciente libro L’Essentiel de Chartier-L’ABC des harmonies aromatiques a table et en cuisine, también consagrado en 2016, en China, como Mejor libro de cocina del mundo en la categoría de Innovación.

Consultor después de muchos años para los más grandes cocineros del mundo, como Ferrán Adrià (El Bulli), la ciencia aromática de Chartier no deja indiferente. A las tareas en las actividades gastronómicas, añade en 2011 la de productor, negociante y elaborador de vinos. En octubre de 2013 empieza a comercializar en Canadá sus primeros vinos que elabora en Europa junto con algunos de sus amigos-cómplices en esta aventura, como el enólogo bordelés Pascal Chatonnet. Hoy en día Chartier elabora más de 25 variedades diferentes de vinos.

Finalmente en 2014, se asoció con la cervecera de Montreal Glutenberg con el objetivo de crear la “Série Gastronomie”: un concepto de diferentes cervezas de temporada inspiradas y elaboradas para acompañar la comida a partir de los principios de la ciencia de François Chartier. Algunas de estas cervezas hansido premiadas en 2015 y 2016 en el World Beer Cup Awards.

Puede seguirle en :
Twitter: @PapillesetM
Facebook: Chartier Créateur d’Harmonies
Instagram: francoischartier
Site internet: www.francoischartier.ca