Zanahoria, calabaza, mascarpone y naranja sanguina
- Nivel:
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Difícil
Crema de mascarpone Inaya™
Productos utilizados: Crema de mascarpone Inaya™
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40 gmascarpone
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60 g
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10 gjarabe de jengibre
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1 gralladura de naranja finamente rallada
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0,2 gcanela en polvo
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5 gazúcar glas
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10 gmerengue italiano
Preparación: Crema de mascarpone Inaya™
Mezclar el chocolate derretido, el mascarpone, el jarabe de jengibre, la piel de naranja, la canela y el azúcar glas suavemente.
Incorporar delicadamente el merengue con la espátula en la base.
Dosificar en pequeños moldes para tarta.
Rollitos de calabaza agridulces
Productos utilizados: Rollitos de calabaza agridulces
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300 gazúcar
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450 gagua
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150 gvinagre de estragón
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20 gjengibre rallado
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1 pieza(s)pimiento rojo
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1/4 pieza(s)calabaza en rodajas
Preparación: Rollitos de calabaza agridulces
Cocer la marinada.
Cortar las rebanadas en cuadrados y añadir a la marinada hirviendo. Dejar reposar durante 24 horas.
Cuando sea preciso, retirar de la marinada y enrollar formando tubos.
Crujiente con caldo de pollo y curry
Productos utilizados: Crujiente con caldo de pollo y curry
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180 gcaldo de pollo
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20 gjugo de limon
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5 gpolvo de curry
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1 gsal
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65 gazúcar
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55 gisomalta
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8 gjarabe de glucosa
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3 ggelespessa (sosa)
Preparación: Crujiente con caldo de pollo y curry
Colocar los ingredientes en un robot de cocina y programar a 70°C durante 6 minutos a velocidad 3.
Tras tres minutos, batir a velocidad 10. Dejar enfriar durante un mínimo de 4 horas.
Extender una capa muy fina en una silpat y dejar secar a 90°C durante 3 horas. Reservar seco.
Gelatina de zanahoria, jengibre y naranja sanguina
Productos utilizados: Gelatina de zanahoria, jengibre y naranja sanguina
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75 gjugo de zanahoria mezclado
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25 gjugo de naranja sanguina
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1 gjengibre rallado
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10 ggelespessa (sosa)
Preparación: Gelatina de zanahoria, jengibre y naranja sanguina
Disolver la goma xantana en los zumos junto con el jengibre.
Remover y cocinar a fuego lento hasta alcanzar los 85°C. Colocar en un recipiente y enfriar.
Cuando esté listo, cortar en cubos.
Semiesfera de manitol
Productos utilizados: Semiesfera de manitol
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50 gmanitol
Preparación: Semiesfera de manitol
Derretir el manitol hasta que quede completamente transparente.
Hacer un molde de semiesfera de bombón y dejar reposar.
Zanahorias baby deshidratadas
Productos utilizados: Zanahorias baby deshidratadas
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2 pieza(s)zanahoria bebe
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100 gjarabe de azúcar 30 baume
Preparación: Zanahorias baby deshidratadas
Limpiar las zanahorias con una brocha.
Cortar lo más finamente posible con un cortador de alimentos.
Escaldar en el jarabe.
Dejar secar entre dos bandejas de silicona a 60°C hasta que queden crujientes.
Cous cous marinado
Productos utilizados: Cous cous marinado
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50 gkus kus (cuscús)
Preparación: Cous cous marinado
Hervir agua con el cuscús, cocinar hasta que quede al dente. Enfriar con agua fría. Colar.
Aderezar con un poco de la vinagreta de limón, jengibre y aceite de oliva.
Vinagreta de limón, jengibre y aceite de oliva
Productos utilizados: Vinagreta de limón, jengibre y aceite de oliva
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100 gjugo de limon fresco
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10 gvinagre de sushi
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1 gmezcla de especias
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2 gjengibre rallado
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85 gazúcar glas
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1 gsal
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60 gAceite de oliva
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2 gota(s)tabasco
Preparación: Vinagreta de limón, jengibre y aceite de oliva
Preparar una vinagreta.
Cremoso de zanahoria - naranja sanguina
Productos utilizados: Cremoso de zanahoria - naranja sanguina
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125 gjugo de zanahoria mezclado
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25 gjugo de naranja sanguina
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3 gralladura de naranja finamente rallada
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75 gyemas de huevo
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55 ghuevo(s) entero(s)
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52 gazúcar
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1,2 ggelatina
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100 g
Preparación: Cremoso de zanahoria - naranja sanguina
Preparar una crema inglesa con los zumos, la piel de naranga, las yemas, los huevos, el azúcar y la gelatina.
Dejar enfriar hasta alcanzar unos 35ºC, añadir el chocolate y mezclar bien.
Dejar enfriar y colocar en una manga pastelera.
Dacquoise de pistacho
Productos utilizados: Dacquoise de pistacho
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85 gpistachos
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250 gclara de huevo
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250 gbroyage
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75 gazúcar glas
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90 gazúcar
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1 gsal
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10 gPasta de pistacho
Preparación: Dacquoise de pistacho
Batir las claras, la sal y el azúcar hasta que se formen picos.
Añadir el harina de pistacho, luego los pistachos, el azúcar glas y la pasta de pistacho.
En una bandeja, extender una capa de 0,3 cm de grosor y hornear a 200ºC durante 7 minutos.
Cortar círculos de 1 cm de diámetro con un molde para galletas.
Presionar la dacquoise sobre la tarta de mascarpone y congelar. Desmoldar la tarta y colocar en una bandeja.
Pulverizar las tartas con un spray de chocolate blanco. Pulverizar con pearlspray.
Copo de nieve de Inaya™ salado y picante
Productos utilizados: Copo de nieve de Inaya™ salado y picante
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60 g
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1 gají molido
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1 gsal marina
Preparación: Copo de nieve de Inaya™ salado y picante
Moldear el chocolate en un molde con forma de copo de nieve y espolvorear un poco de pimienta y sal.
Dejar reposar y desmoldar el copo de nieve.
Colocar el copo de nieve sobre un palo de madera y pulverizar con el spray utilizado previamente para la tarta.
Dejar reposar y colocar en la parte superior de la tarta.
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