Profiterol de Alunga ™, butterscotch melocotón asado, flor de trébol
- Nivel:
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Medio
Masa de azúcar
Productos utilizados: Masa de azúcar
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75 gmantequilla
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95 gazúcar fina
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95 gharina
Preparación: Masa de azúcar
Mezclar todo hasta que se forme una pasta lisa.
Rodar 2 mm de espesor y cortar el tamaño deseado.
Pasta chôux
Productos utilizados: Pasta chôux
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228 gagua
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228 gleche
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182 gmantequilla blanda
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399 ghuevo(s) entero(s)
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210 gharina
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6 gsal
Preparación: Pasta chôux
Hervir la leche, el agua y la mantequilla. Añadir la harina tamizada y la sal. Seguir hirviendo hasta que se seque.
Añadir los huevos.
Verter en el medida deseada. Cubrir con la masa de azúcar y hornear a 325 °F durante 20-25 minutos.
Crema de Alunga™
Productos utilizados: Crema de Alunga™
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150 gleche
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450 g
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3 ggelatina 200 flor
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3 ggelatina
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300 g35% crema
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1 vaina(s)vainilla de Tahití
Preparación: Crema de Alunga™
Hervir la leche y la vaina de vainilla conjuntamente y verter encima de cobertura Alunga y la gelatina.
Emulsionar.
Cuando la ganache esté a 40°C incorporar a la nata ligeramente batida y reservar.
Rellenar el profiterol con la crema de Alunga™.
Salsa de Butterscotch
Productos utilizados: Salsa de Butterscotch
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200 g35% crema
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525 gLeche entera
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200 gazúcar moreno
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6 gsal
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35 gleche en polvo
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175 gyemas de huevo
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250 g35% crema
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25 gron añejo
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6 ggelatina 200 flor
Preparación: Salsa de Butterscotch
Cocer conjuntamente la leche y la primera nata.
Verter sobre las yemas de huevo, el azúcar moreno y la leche en polvo y seguir cociendo.
Cocinar hasta 85°C. Añadir la gelatina y dejar enfriar.
Añadir la nata restante y batir hasta conseguir una textura esponjosa, reservar.
Melocotones asados al horno
Productos utilizados: Melocotones asados al horno
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50 gmantequilla
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60 gazúcar fina
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2melocotón(es) en cuartos
Preparación: Melocotones asados al horno
Saltear levemente los melocotones en la mantequilla derretida.Añadir el azúcar y hornear durante 10 minutos a 400°F.
Permita que los melocotones se enfríen y se cubran libremente con flores de trébol.
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