Esferas de naranja y cilantro

Infundir el jugo de dos naranjas con la piel.

Calentar.

Verter a 80 ̊C encima de las coberturas.

Añadir el zumo de naranja sin piel.
Mezclar hasta conseguir una emulsión perfecta, llenar los moldes de las esferas por la mitad.

Hacer un caramelo a 185 ̊C.

Verter las almendras previamente tostadas con las semillas de cilantro y poner en un plato y dejar enfriar.

Mezclar todo y añadir la leche en polvo, chocolate y manteca de cacao cristalizado.

Acabar rellenar las esferas de ganache de naranja con el praliné de cilantro.
Sellar y dejar cristalizar durante 12 horas.