Placer de chocolate
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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Receta para 12 piezas
Placer de chocolate
Productos utilizados: Placer de chocolate
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280 gmantequilla
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120 gglucosa
Preparación: Placer de chocolate
Mezclar y llevar a ebullición
Productos utilizados: Placer de chocolate
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350 gazúcar
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6 gNH pectina
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6 gCafé instantáneo Nescafé
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20 gcafé molido
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400 gavellanas picadas
Preparación: Placer de chocolate
Añadir
Dividir entre 2 hojas de Silpat.
Calentar y cortar en cuadrados de 1 x 1 cm y 4 x 4 cm.
Gelatina de wisky
Productos utilizados: Gelatina de wisky
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8 ggelatina dorada
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40 gagua
Preparación: Gelatina de wisky
Mezclar y empapar
Productos utilizados: Gelatina de wisky
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250 gWhisky
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350 gjarabe a 30°C
Preparación: Gelatina de wisky
Calentar
Añadir la gelatina empapada.
Verter sobre 1/4 del molde para hornear forrado con papel y alisar.
Salsa de chocolate
Productos utilizados: Salsa de chocolate
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300 gazúcar
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500 gagua
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100 gglucosa
Preparación: Salsa de chocolate
Mezclar y llevar a ebullición
Productos utilizados: Salsa de chocolate
Preparación: Salsa de chocolate
Verter en un bol
Mezclar y pasar para el colador chino.
Refrigerar.
Colocar en el microondas el biscuit de praliné
Productos utilizados: Colocar en el microondas el biscuit de praliné
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375 gclara de huevo
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240 gyemas de huevo
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60 gharina
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5 glevadura en polvo
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50 gAceite de oliva
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510 gPRN-PIE502BY
Preparación: Colocar en el microondas el biscuit de praliné
Mezclar
Mezclar para obtener una masa compacta.
Meter la mezcla en el sifón y cargar con dos cargas.
Servir con cuidado en una taza de papel.
Calentar en el microondas durante 1 minuto.
Reservar en el abatidor haste que se enfríe.
Sacar del abatidor, desmoldar el biscuit y romper en trozos.
Helado de Gianduja
Productos utilizados: Helado de Gianduja
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448 gagua
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53 gleche en polvo
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7 gestabilizador de helado
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25 gyemas de huevo
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150 gel azúcar invertido
Preparación: Helado de Gianduja
Combinar y mezclar
Calentar a 85°C.
Productos utilizados: Helado de Gianduja
Preparación: Helado de Gianduja
Añadir
Enfriar al baño maría inverso con hielo y reservar en la nevera toda la noche.
Con la ayuda de una manga pastelera rellenar los moldes en forma de cubo y reservar el abatidor hasta el montaje del postre.
Mousse Alunga™
Productos utilizados: Mousse Alunga™
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60 gleche concentrada sin azúcar
Preparación: Mousse Alunga™
Hervir
Productos utilizados: Mousse Alunga™
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180 g
Preparación: Mousse Alunga™
Verter sobre y mezclar con
Productos utilizados: Mousse Alunga™
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300 gcrema espesa
Preparación: Mousse Alunga™
Añadir
Mezclar con un túrmix.
Dejar enfriar toda la noche en la nevera.
Montar a punto de nieve y con una manga pastelera hacer líneas sobre una hoja de Nougatine.
Colocar otra hoja de Nougatine en la mousse de chocolate con leche Alunga™.
Mousse Zéphyr™
Productos utilizados: Mousse Zéphyr™
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60 gleche concentrada sin azúcar
Preparación: Mousse Zéphyr™
Hervir
Productos utilizados: Mousse Zéphyr™
-
180 g
Preparación: Mousse Zéphyr™
Verter sobre y mezclar con
Productos utilizados: Mousse Zéphyr™
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300 gcrema espesa
Preparación: Mousse Zéphyr™
Añadir
Mezclar con un túrmix.
Dejar enfriar toda la noche en la nevera.
Montar a punto de nieve y con una manga pastelera hacer líneas sobre una hoja de Nougatine.
Con la manga pastelera colocar la mousse Alunga™ en la primera hoja de Nougatine.
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