Passionately Chocolate
- Nivel:
-
Medio
- Se obtiene:
-
Receta para 30 piezas
Pastel Madeleine de miel y canela
Productos utilizados: Pastel Madeleine de miel y canela
-
7.1 ozhuevo(s) entero(s)
-
4.9 ozazúcar moreno claro
-
2.5 ozmiel
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Mezclar
Productos utilizados: Pastel Madeleine de miel y canela
-
7.1 ozharina
-
0.3 ozlevadura
-
0.1 ozcanela en polvo
-
0.1 ozsal
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Añadir
Productos utilizados: Pastel Madeleine de miel y canela
-
6.3 ozmantequilla derretida a 50*C
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Incorporar
Colocar la mezcla en medio macro 40/60 de 4 cm de profundidad.
Cocer durante 18 minutos a 180 °C.
Crema fruta de la pasión Alunga™
Productos utilizados: Crema fruta de la pasión Alunga™
-
10.6 oznata montada
-
1.1 ozglucosa
-
10.6 ozpuré de fruta de la pasión
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Mezclar
Productos utilizados: Crema fruta de la pasión Alunga™
-
1.5 lb
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Verter sobre
Productos utilizados: Crema fruta de la pasión Alunga™
-
2.1 ozmantequilla
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Mezclar
Verter sobre el pastel Madeleine a 30°C.
Nata montada chocolate
Productos utilizados: Nata montada chocolate
-
2.2 lbnata montada líquida
Preparación: Nata montada chocolate
Hervir
Productos utilizados: Nata montada chocolate
-
6.3 oz
Preparación: Nata montada chocolate
Verter sobre
Mezclar.
Verter sobre el pastel Madeleine a 30 °C.
Glaseado Alunga™
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
-
10.6 ozazúcar
Preparación: Glaseado Alunga™
Elaborar un caramelo con
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
-
5.3 ozagua
-
10.6 ozglucosa
Preparación: Glaseado Alunga™
Diluir con
Compensar con agua en caso necesario para obtener el peso inicial de 750 g.
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
-
3.5 ozleche concentrada sin azúcar
-
3.5 ozleche concentrada azucarada
-
10.6 oz
-
15.4 grpolvo de oro
Preparación: Glaseado Alunga™
Verter sobre
Productos utilizados: Glaseado Alunga™
-
0.7 ozgelatina en polvo (200 Bloom)
-
4.2 ozagua
Preparación: Glaseado Alunga™
Añadir
Mezclar y glasear a 28 °C.
Decoraciones de chocolate
Productos utilizados: Decoraciones de chocolate
Preparación: Decoraciones de chocolate
Cortar rectángulos de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% cristalizada de 10 cm x 5 cm.
Con la ayuda de una hoja de acetato de 0,4 cm de hondo, hacer un bucle con una capa fina de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% Espolvorear el bucle con polvo dorado.
Comments