Tarta de Chocolate Concorde

Nivel:
Difícil
Se obtiene:
Receta para 4 personas

Sablée

Productos utilizados: Sablée

  • 180 g
    harina
  • 70 g
    azúcar glas

Preparación: Sablée

Tamiz 

Productos utilizados: Sablée

  • 75 g
    mantequilla blanda

Preparación: Sablée

Mezclar

Productos utilizados: Sablée

  • 60 g
    yemas de huevo

Preparación: Sablée

Cuando desaparezcan los trozos de mantequilla, incorporar:

Deje reposar por 30 minutos. 
Realizar una capa de 3 mm de grosor y realizar un círculo  de 18 cm de diámetro. 
Cocinar a 160°C por 10 minutos.

Ganache de Chocolate

Productos utilizados: Ganache de Chocolate

  • 20 g
    Nc-

Preparación: Ganache de Chocolate

Verter
Mezclar suavemente sin dejar burbujas

Productos utilizados: Ganache de Chocolate

  • 50 g
    huevos ligeramente batidos

Preparación: Ganache de Chocolate

Añadir

Verter sobre la base de la tarta previamente cocida, hornear  a 150ºC durante 16 minutos. 
La tarta debe tener el mismo aspecto que una creme brûlée al terminar el horneado. 
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Chocolate Cristalizado

Productos utilizados: Chocolate Cristalizado

  • 15 g
    glucosa
  • 50 g
    nata montada líquida

Preparación: Chocolate Cristalizado

Hervir 

Mezclar la nata con la glucosa y el jarabe a 30°C bàlsamo *

Productos utilizados: Chocolate Cristalizado

Preparación: Chocolate Cristalizado

Verter 

Mezclar todo y mantenerlo caliente para terminar la tarta.

* Preparación del jarabe a 30 ° C bálsamo

Productos utilizados: * Preparación del jarabe a 30 ° C bálsamo

  • 30 g
    azúcar fina
  • 20 g
    agua

Preparación: * Preparación del jarabe a 30 ° C bálsamo

Hervir

Reservar.

Montaje

Sobre un plato, coloque una pieza de tarta de chocolate.
Añada decoración de chocolate y una cereza glaseada.