Dairy Free Almond truffles
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Bueno para llevar
- Nivel:
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Fácil
Almonds Praline
Productos utilizados: Almonds Praline
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760 glight roasted almonds
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330 gazúcar
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5 gFleur de sel
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300 gcurry cashews
Preparación: Almonds Praline
- Carameliza el azúcar y vierte sobre las almendras tostadas y la flor de sal. Deja enfriar.
- Muele usando una licuadora y luego un molinillo de piedra hasta obtener una textura suave. Deja enfriar.
- Añade los anacardos al curry picados.
- Añade la manteca de cacao derretida a 40°C.
- Templa en la mesa de mármol a 22°C, añade en la mezcladora usando la pala plana y mezcla.
- Extiende en un marco de 11 mm de grosor.
Curry Cashews
Productos utilizados: Curry Cashews
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275 gCashews
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20 gaceite de uva
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100 gSirope de arce
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7 gGreen curry paste
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2 gpolvo de curry
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14 gAzúcar de coco
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1 gjengibre molido
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1 gGround tumeric
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1 gsal marina fina
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1 gGround Cumin
Preparación: Curry Cashews
- Precalienta el horno a 160°C.
- Tuesta los anacardos durante 5 minutos.
- Bate juntos el aceite, el jarabe de arce y la pasta de curry.
- Retira los anacardos ligeramente tostados y mézclalos inmediatamente con la mezcla de curry.
- Añade las especias restantes y el azúcar de coco.
- Vuelve a poner los anacardos en el horno y hornea de 8 a 12 minutos hasta que estén dorados y tostados.
- Deja enfriar.
- Pica los anacardos manteniendo trozos grandes y sin crear polvo.
Cutting & Enrobing
Productos utilizados: Cutting & Enrobing
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100 gcurry cashews
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1500 g
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1000 gDCP-10BLACK
Preparación: Cutting & Enrobing
- Añade un chablon en ambos lados del praliné templado y completamente cristalizado.
- Espolvorea 50 g de trozos de anacardos al curry en cada lado antes de que el chocolate esté completamente cristalizado.
- Corta en cuadrados de 15 mm x 15 mm. Usando tus manos, rueda los cuadrados de trufa en el chocolate oscuro templado.
- Espolvoréalos con cacao en polvo Noir Intense.
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