Dairy Free Almond truffles

Dairy Free Almond truffles

  • Bueno para llevar
Nivel:
Fácil

Almonds Praline

Productos utilizados: Almonds Praline

Preparación: Almonds Praline

  1. Carameliza el azúcar y vierte sobre las almendras tostadas y la flor de sal. Deja enfriar.
  2.  Muele usando una licuadora y luego un molinillo de piedra hasta obtener una textura suave. Deja enfriar.
  3. Añade los anacardos al curry picados.
  4. Añade la manteca de cacao derretida a 40°C.
  5. Templa en la mesa de mármol a 22°C, añade en la mezcladora usando la pala plana y mezcla.
  6. Extiende en un marco de 11 mm de grosor.

Curry Cashews

Productos utilizados: Curry Cashews

  • 275 g
    Cashews
  • 20 g
    aceite de uva
  • 100 g
    Sirope de arce
  • 7 g
    Green curry paste
  • 2 g
    polvo de curry
  • 14 g
    Azúcar de coco
  • 1 g
    jengibre molido
  • 1 g
    Ground tumeric
  • 1 g
    sal marina fina
  • 1 g
    Ground Cumin

Preparación: Curry Cashews

  1. Precalienta el horno a 160°C.
  2. Tuesta los anacardos durante 5 minutos.
  3. Bate juntos el aceite, el jarabe de arce y la pasta de curry.
  4. Retira los anacardos ligeramente tostados y mézclalos inmediatamente con la mezcla de curry.
  5. Añade las especias restantes y el azúcar de coco.
  6. Vuelve a poner los anacardos en el horno y hornea de 8 a 12 minutos hasta que estén dorados y tostados.
  7. Deja enfriar.
  8. Pica los anacardos manteniendo trozos grandes y sin crear polvo.

Cutting & Enrobing

Productos utilizados: Cutting & Enrobing

Preparación: Cutting & Enrobing

  1. Añade un chablon en ambos lados del praliné templado y completamente cristalizado.
  2. Espolvorea 50 g de trozos de anacardos al curry en cada lado antes de que el chocolate esté completamente cristalizado.
  3. Corta en cuadrados de 15 mm x 15 mm. Usando tus manos, rueda los cuadrados de trufa en el chocolate oscuro templado.
  4. Espolvoréalos con cacao en polvo Noir Intense.