Chocolate blanco blanc satin™ cilantro frambuesa

Chocolate blanco blanc satin™ cilantro frambuesa

Nivel:: Medio

8.8 oz

Leche entera
0.5 oz

cilantro en polvo

Hervir

1.8 oz

azúcar fina
1 vaina(s)

vainilla
0.9 oz

polvo de flan
2.1 oz

yemas de huevo

Dejar infusionar durante 15 minutos y pasar por el chino en

0.9 oz

Cacao Barry Manteca de cacao Mycryo
10.6 oz

Cacao Barry Blanc Satin™

Llevar a ebullición y añadir

1.5 lb

nata montada suave

A 30°C, incorporar

Guarnecer los círculos de 16 cm de diámetro

12.3 oz

azúcar fina
10.6 oz

yemas de huevo
0.2 oz

sal fina
1.1 lb

Cacao Barry Manteca de cacao Mycryo
1.3 lb

harina
0.7 oz

levadura en polvo
0.4 oz

cilantro en polvo
3.5 oz

agua

Mezclar

Cocción a 180°C en horno ventilado

3.5 oz

Cacao Barry Manteca de cacao Mycryo
4.4 oz

azúcar fina
0.1 oz

pectina
2.5 oz

glucosa líquida
0.4 oz

harina
0.7 oz

almendras laminadas
0.1 oz

cilantro en polvo
1.8 oz

jugo de clementina

Calentar

Disponer en un silpat pequeñas cantidades de la mezcla.

Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.