Chocolate blanco blanc satin™ cilantro frambuesa

Chocolate blanco blanc satin™ cilantro frambuesa

Nivel:: Medio

250 g

Leche entera
15 g

cilantro en polvo

Hervir

50 g

azúcar fina
1 vaina(s)

vainilla
25 g

polvo de flan
60 g

yemas de huevo

Dejar infusionar durante 15 minutos y pasar por el chino en

25 g

Cacao Barry Manteca de cacao Mycryo
300 g

Cacao Barry Blanc Satin™

Llevar a ebullición y añadir

675 g

nata montada suave

A 30°C, incorporar

Guarnecer los círculos de 16 cm de diámetro

350 g

azúcar fina
300 g

yemas de huevo
5 g

sal fina
500 g

Cacao Barry Manteca de cacao Mycryo
580 g

harina
20 g

levadura en polvo
10 g

cilantro en polvo
100 g

agua

Mezclar

Cocción a 180°C en horno ventilado

100 g

Cacao Barry Manteca de cacao Mycryo
125 g

azúcar fina
3 g

pectina
70 g

glucosa líquida
10 g

harina
20 g

almendras laminadas
2 g

cilantro en polvo
50 g

jugo de clementina

Calentar

Disponer en un silpat pequeñas cantidades de la mezcla.

Cocer las tuiles a una temperatura de 180°C.