Pâte sablée (Shortbread)

La masa sablé tiene una textura granulosa, ligeramente crujiente, se desmigaja y tiene un sabor a nuez tostada. Esta variante de galleta de mantequilla es perfecta para pasteles y para recortes. Usos: Bases de pasteles grandes o individuales y recortes.  Tips: Dejar enfriar en la nevera por la noche antes de usarla. La pasta puede congelarse antes de hornearla. Una vez horneada, puede guardarse en un ambiente seco. Cacao en polvo recomendado: Nature Cacao. ¿Por qué? La pasta hecha con Nature Cacao contiene un gusto a cacao tostado rústico con notas de cereza, frutas deshidratadas y especias. Estos polvos se combinan muy bien con cereza, frambuesa, grosella negra, haba tonka… Además, usar polvos naturales actúan como agentes leudantes: dan una textura más ligera debido al nivel de acidez de los polvos. Recomendaciones científicas: De la misma forma que en la masa quebrada, la red de gluten no se desarrolla demasiado, haciendo que sea crujiente. La textura crujiente se debe al azúcar que se usa en la preparación. Alérgenos: Huevos, gluten, frutos secos, lactosa.