Muffin

El Muffin es la versión americana de la magdalena, con algunas diferencias. Al contrario que la magdalena clásica, que se hornea en moldes con forma de concha y tiene un cierto gusto a mantequilla, los Muffins son más altos y con una cabeza redonda. Los Muffins generalmente tienen una consistencia más húmeda que las magdalenas, no solo gracias a la manera de prepararlos, sino que también gracias a que se usa aceite suave (de girasol, de semilla de uva, o de canola) en vez de mantequilla fresca. El aceite tiene un punto de fusión más bajo, cosa que da al bizcocho una textura más suave. Finalmente, la combinación de levadura en polvo y bicarbonato sódico hace un relleno más homogéneo y regular, además de añadir humedad. Usos: Los moldes clásicos para muffins son ideales para hornear la masa. Tips:  Los muffins son infinitamente versátiles. Se puede cambiar la receta añadiendo a la masa trozos de manzana, pasas sultanas, nueces, arándanos, etc. Se puede cambiar parte de la harina por almendras molidas o coco rallado, o, antes de hornearlo, se puede añadir crumble, azúcar perlado, etc. Para la versión con cacao en polvo o de chocolate, como la masa contiene bicarbonato sódico como ingrediente, la alcalinización podría ocurrir durante el proceso de preparación, resultando en una masa más oscura, rojiza y con un gusto peculiar. Esto no sucede con magdalenas de cacao, porque no contienen bicarbonato sódico, tan solo levadura en polvo. Cuando separes la masa en los moldes, rellenarlos tan solo hasta la mitad. Idealmente utilizar moldes de papel. Si se usan moldes de silicona, en la receta que el chocolate se añade a la masa, espera hasta que los muffins estén completamente enfriados antes de quitarlos del molde. Cacao en polvo recomendado: Extra Brute. ¿Por qué? Se recomienda usar el cacao en polvo medio alcalino Plein Arôme y el alto alcalino Extra Brute. El cacao en polvo reacciona con la levadura dando una textura más densa al muffin. Con el Extra Brute 22/24%, el muffin tiene un color marrón, es más blando y tiene un sabor a chocolate negro equilibrado. Buena forma: Una apariencia homogénea y una textura envolvente. Recomendaciones científicas: En esta receta, incorporar aceite le da al producto final una textura diferente y una riqueza que con la mantequilla no se obtiene, ya que el punto de fusión del aceite es más bajo que el de la mantequilla (grasas saturadas). La constante aireación se debe a la presencia de levadura y bicarbonato sódico combinados. Alérgenos: Lactosa, huevo, gluten.