Joconde

La Gioconda es un bizcocho húmedo, flexible y esponjoso con un sabor a frutos secos marcado. Era un bizcocho popular antiguamente, y aunque no lo es tanto hoy, tiene cualidades excepcionales. Usos: Es un bizcocho ideal para cortarlo en tiras y dejarlo a un lado de los postres para decorar o para hacer tartas de diferentes capas, como la tarta Ópera, donde buscamos un trozo de bizcocho denso con un sabor a almendra pronunciado. Tips: Extender desde 450g (para papel fino) hasta 800g de masa (para pasteles de capas) en bandejas cubiertas con papel de horno o con láminas de silicona. También se puede usar un molde de silicona y hornear en moldes de 60x40. La temperatura sugerida es de 240°C. Cuanto más fino sea el bizcocho, más alta debe ser la temperatura para evitar que el horno se seque. Una vez horneado y enfriado, envolver en papel film transparente para evitar que se seque, y guardar en el congelador hasta que se necesite. Cacao en polvo recomendado: Noir Intense. ¿Por qué? La Gioconda es un bizcocho húmedo, esponjoso y flexible pero no extremadamente aireado. El cacao en polvo Noir Intense es el mejor porque su contenido bajo en grasas tiene menos impacto en la masa de la Gioconda. Además, este cacao en polvo añade un color negro único. Recomendaciones científicas: La Gioconda es un bizcocho menos aireado que otros porque su masa se trabaja más, y por lo tanto, pierde esponjosidad. Su riqueza se debe a la incorporación de mantequilla y almendras molidas (u otros frutos secos). Alérgenos: Huevos, gluten, lactosa, nueces y frutos secos.