Dacquoise

El pastel Dacquoise se hace mezclando claras de huevo batidas con azúcar, y después añadiendo almendras molidas, azúcar y harina o harina de maíz. Es parte de la familia de los bizcochos sin grasa. Es un pastel aireado y de color claro porque no se hace con yemas de huevos. Es rico en azúcar y nueces molidas, lo que le da una textura crujiente por fuera, pero esponjosa por dentro.  Uso: El pastel Dacquoise es perfecto como base para tartas o postres pequeños. Tips:  Para este tipo de pastel, es mejor batir las claras de los huevos hasta que se formen picos duros. Esto permite realizar la forma que quieras al pastel. Debido a la ausencia de harina, si las claras se mezclan hasta que aparezcan picos suaves, al añadir las nueces y el azúcar, el pastel quedará demasiado suelto y no se le podrá dar la forma correcta. Espolvorear la parte superior con azúcar glas antes de hornear. Sustituir las almendras molidas por otras nueces o añadir extractos de sabores para darle un toque personal. ​Cacao en polvo recomendado: Nature Fruitée. ¿Por qué? Nature Fruitée funciona muy bien en la receta de Dacquoise. Es un cacao en polvo natural rico en sólidos de cacao, pero bajo en grasa. Aporta un sabor a chocolate único y afrutado sin modificar la estructura de la espuma de clara de huevo. El color resultante es un beige natural que se adapta perfectamente a esta receta básica. Recomendaciones científicas: Este pastel básico es aireado por la incorporación de claras de huevo batidas. La alta proporción de azúcar da una textura crujiente por fuera, y mantiene la textura esponjosa en la parte interior. Se ha escogido cacao en polvo bajo en grasas (10-12%) para mantener una masa aireada. Usando un cacao en polvo alto en grasas haría que la estructura cayera. Además, un cacao en polvo bajo en grasas da más intensidad al color de la receta. Alergenos: Huevos, gluten, frutos secos.