Trufas de cacao
- Nivel:
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Difícil
Utilizar el cacao en polvo Extra Brute para obtener un bonito brillo rojizo para su producto acabado.
Receta
Productos utilizados: Receta
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75 gLeche entera
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20 gglucosa líquida
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85 gel azúcar invertido
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200 gNata liquida 35% grasa
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75 gmantequilla fresca
Preparación: Receta
Hervir
Dejar enfriar a 85°C.
Productos utilizados: Receta
Preparación: Receta
Verter en
Mezclar bien la ganache.
Cuando la ganache puede utilizarse para la disposición, escalfar unas 135 trufas.
Dejar cristalizar las bolas de trufas durante 12 hora.
Productos utilizados: Receta
Preparación: Receta
Bañar las trufas con
Productos utilizados: Receta
Preparación: Receta
Hacerlas rodar en
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