Bombon bar a vin

Nivel:: Fácil
Se obtiene:: Molde: Referencia MLD-090544-M00, Barra snack redonda.

El bombón BAR A VIN es un gran bombón que combina la idea de divertirse un viernes con tus amigos en el bar (¡ganache con vino!) y el molde Barra snack redonda de Cacao Barry. La cobertura de chocolate hecha de chocolate Lactée Supérieure y Zéphyr™ refleja la idea de una caja de vino, y el ganache de vino con el intenso sabor a cacao de la cobertura de chocolate Excellence nos recuerda al exquisito vino francés. ¡Veamos cómo se elabora! ;-)

5.3 oz

vino tinto seco (burdeos)
2 pieza(s)

anís estrellado
0.7 oz

sorbitol
1.8 oz

35% crema
7.8 oz

Cacao Barry Excellence
0.7 oz

pasas remojadas en vino

Llevar el vino a ebullición (200 g, porque se evapora un poco) y añadir el anís y las pasas (cortar a cuartos). Hervir durante un minuto. Colar el vino. Secar las pasas en el horno durante 30 minuto a 90ºC. Mientras tanto, medir 150 g de vino y añadir el sorbitol y la nata. Cuando la mezcla alcance los 85ºC, añadir al chocolate y crear una emulsión.

Para el moldeado se necesita chocolate blanco Zéphyr™ + 15% de chocolate con leche Lactée Supérieure (para el patrón de tronco de árbol), chocolate blanco Zéphyr™ + 10% de chocolate con leche Lactée Supérireure (para el patrón de tronco de árbol), chocolate blanco Zéphyr™ + 3% de chocolate con leche Lactée Supérieure (en la parte superior del molde).

Dibujar patrones que recuerden al tronco de un árbol con un cono de papel. Aplicar aire para que el patrón se difumine y resulte más natural. Moldea los bombones con Zéphyr™ + 3% Lactée Supérieure. Colocar las pasas empapadas en vino y secas en el molde. Rellenar con la ganache.