Barra de Pistacho Cardamomo

Poner la crema a hervir, el sorbitol, la glucosa, la mantequilla y la vaina de vainilla con polvo de cardamomo.

Enfriar y verter sobre chocolate blanco Zephyr ™ y Mycryo a 30 ° C.

Mezclar con el Robot Coupe hasta que quede suave.

Derretir ambos y templar, luego verter en un marco.

Hacer 30 piezas de 1.25cm x 11.4cm de longitud.

Ablande la mantequilla y combine hasta obtener una textura arenosa de todos los ingredientes.

Cubra la masa con un grosor de 2 mm y corte las tiras introductorias de 1 cm.

Hornee a 160 ° C en horno ventilado durante 15-18 minutos.

Coloque sable en la parte superior de la gianduja de pistacho, con una tubería de cardache ganache usando la boquilla INOX D6.

Hacer 46 piezas de 10 g cada una (la misma longitud que la gianduja de pistacho)