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Glaseado de praliné especial

Nivel:: Fácil

CUALIDADES Este glaseado se recomienda para cubrir aquellos productos que se almacenarán a temperatura ambiente. No se recomienda si los productos se van a almacenar a menos de 10°C, ya que el glaseado se agrietará, absorberá la condensación y perderá el efecto deseado. USOS Para el glaseado de magdalenas, pasteles y todo tipo de productos que se almacenarán a temperatura ambiente. CONSEJO Se recomienda mantener el producto a glasear frío a 10°C para que el glaseado se fije rápidamente una vez el producto esté glaseado. INFORMACIÓN TÉCNICA Guardar a temperatura ambiente o a unos 15ºC

4.4 lb

praliné de frutos secos y fruta deshidratada 50%
1.8 lb

manteca de cacao
8.8 oz

mantequilla clarificada

Mezclar el praliné las previamente derretidas, manteca de cacao y la mantequilla clarificada.
Precristalizar el glaseado a 23ºC y glasear los productos

Pastas Puras de fruta deshidratada y frutos secos

N/R Pasta Pura de Avellana
N/R Pasta Pura de Almendra

(N/R : No Recomendado)

Esta receta básica ha sido creada para su uso con pralinés. Se puede adaptar la receta utilizando diferentes productos de la gama siguiendo las instrucciones siguientes: