Saint-Honoré Lactée Supérieure con peras al horno

Hervir

Verter en

Blanquear la mezcla por unos minutos y colocar en la batidora.

Incorporar gradualmente

Mezclar hasta que la preparación esté unida.

Mida el choux en bandejas y hornear en el horno a 180ºC.

Acremar.

Mezclar.

Mezclar con las mezclas anteriores y añadir.

Verter la mezcla en moldes cuadrados de 7 cm x 7 cm.

Hornear en el horno a 150 / 160ºC.

Cuando el shortbread sale del horno, impermeabilizar con

Reservar.

Hervir

Agregar e infusionar durante unos minutos.

Verter la mezcla gradualmente en 

Emulsionar y reservar en la nevera durante al menos 12 horas.

Batir y usar para el ensamblaje.

Colocar en un silpat para hornear 

Espolvorea las peras con

Colocar encima

Hornear en el horno a 230º / 240ºC.

Dejar reposar.

Hervir

Apagar el fuego a 180 / 190ºC y agregar

Mezclar y fundir.

Cubrir inmediatamente los choux y colocar en un molde de silicona de media esfera.

Colocar una gota de Ganache Lactée Supérieure batida en el centro del shortbread Quick Cacao.

Colocar las peras al horno en la parte superior.

Coloque un choux caramelizada y ganache Lactée Supérieure batida en cada esquina de la galleta y comienzar a medir la ganache entre ellos, cubriendo las peras al horno.

Finalmente, espolvorer polvo de cacao Plein Arôme y coloque un choux en el centro del Saint Honoré. Guardar.