Saint-Honoré Lactée Supérieure con peras al horno

Saint-Honoré Lactée Supérieure con peras al horno

Nivel:
Difícil
Se obtiene:
Ingredients for approximately 30 units

Featured Ingredients

Para un sabor óptimo y un atractivo visual de tus productos terminados

Eclair Cacao Pasta Choux

Productos utilizados

  • 1.1 lb
    leche
  • 0.4 oz
    azúcar
  • 0.2 oz
    sal
  • 8.8 oz
    mantequilla

Preparación

Hervir

Productos utilizados

  • 8.1 oz
    harina tamizada T55
  • 1.1 oz
    DCP-22GT

Preparación

Verter en

Blanquear la mezcla por unos minutos y colocar en la batidora.

Productos utilizados

  • 1.1 lb
    huevo(s) pasteurizado(s)

Preparación

Incorporar gradualmente

Mezclar hasta que la preparación esté unida.

Mida el choux en bandejas y hornear en el horno a 180ºC.

Quick cocoa shortbread pastry

Productos utilizados

  • 1.2 lb
    mantequilla
  • 6.7 oz
    azúcar glas
  • 0.1 oz
    sal fina

Preparación

Acremar.

Productos utilizados

  • 1.0 lb
    Harina T55
  • 0.9 oz
    DCP-22GT-BY
  • 0.1 oz
    azúcar de vainilla

Preparación

Mezclar.

Productos utilizados

  • 2.8 oz
    azúcar demerara

Preparación

Mezclar con las mezclas anteriores y añadir.

Verter la mezcla en moldes cuadrados de 7 cm x 7 cm.

Hornear en el horno a 150 / 160ºC.

Productos utilizados

Preparación

Cuando el shortbread sale del horno, impermeabilizar con

Reservar.

Ganache Lactée supérieure batida

Productos utilizados

  • 2.2 lb
    35% crema

Preparación

Hervir

Productos utilizados

  • 1 vaina(s)
    vainilla

Preparación

Agregar e infusionar durante unos minutos.

Productos utilizados

Preparación

Verter la mezcla gradualmente en 

Emulsionar y reservar en la nevera durante al menos 12 horas.

Batir y usar para el ensamblaje.

Peras al horno

Productos utilizados

  • Q.S.
    peras Williams en almíbar en cubitos

Preparación

Colocar en un silpat para hornear 

Productos utilizados

  • Q.S.
    azúcar demerara
  • Q.S.
    azúcar de vainilla

Preparación

Espolvorea las peras con

Productos utilizados

  • Q.S.
    mantequilla en rodajas

Preparación

Colocar encima

Hornear en el horno a 230º / 240ºC.

Dejar reposar.

Caramelo

Productos utilizados

  • 12.3 oz
    agua
  • 2.2 lb
    azúcar

Preparación

Hervir

Productos utilizados

  • 7.1 oz
    isomalta

Preparación

Apagar el fuego a 180 / 190ºC y agregar

Mezclar y fundir.

Cubrir inmediatamente los choux y colocar en un molde de silicona de media esfera.

Acabado

Productos utilizados

  • Q.S.
    DCP-22GT-BY

Preparación

Colocar una gota de Ganache Lactée Supérieure batida en el centro del shortbread Quick Cacao.

Colocar las peras al horno en la parte superior.

Coloque un choux caramelizada y ganache Lactée Supérieure batida en cada esquina de la galleta y comienzar a medir la ganache entre ellos, cubriendo las peras al horno.

Finalmente, espolvorer polvo de cacao Plein Arôme y coloque un choux en el centro del Saint Honoré. Guardar.

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