Babá de té al jazmín - albaricoque - jengibre - Alunga™

Poner en la amasadora, la harina, mantequilla, azúcar, sal y levadura.
Añadir una pequeña parte de huevos hasta obtener una masa espesa, amasar hasta que adquiera elasticidad.
Añadir el resto de huevos a intervalos.
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa obtenida doble el tamaño.
Trabajar unos segundos la masa y dosificar en los moldes en forma de disco a la mitad de su capacidad.
Fermentar en la estufa a unos 28ºC.
Cocción en horno a 170/180ºC.

Hervir 900 g de agua e infusionar 40 g de té de jazmín unos 4 minutos.
Filtrar y pesar los 750 g necesarios, mezclar con el azúcar y dar un hervor.
Incorporar el puré de albaricoque y verificar la temperatura a unos 80ºC, verter de inmediato sobre los babas.
Embeber los baba hasta que estén completamente hidratados.
Escurrir y reservar.

1. Mix the jasmine infusion with the sugar and bring to the boil.
2. Incorporate the apricot purée and when the mixture reaches around 80ºC immediately pour over the baba cakes.
3. Soak the baba cakes until they are completely hydrated.
4. Strain and place to one side.

Realizar la inglesa base y verter sobre la cobertura.
Emulsionar.
Reservar en frigorífico. 

Mezclar el albaricoque con el jengibre e incorporar la xantana.
Pasar el túrmix y calentar una parte de puré, disolver las hojas de gelatina y mezclar todo.
Cuando la mezcla esté a unos 20ºC, incorporar la nata semimontada y verter en moldes de media bola.

Una vez embibados los babas, cortar el centro con un cortante y dosificar el cremoso de chocolate.
Glasear los babas con la gelatina de albaricoque.
Disponer encima la mitad de media esfera de crema de albaricoque y jengibre previamente pistoleada.
Colocar discos de chocolate Alunga™ y un trozo de albaricoque.
Decorar al gusto.