Babá de té al jazmín - albaricoque - jengibre - Alunga™
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*COMENTARIOS/TRUCOS: Esta es una buena opción si estaba buscando un babá sin alcohol, además existen muchas variantes si usted sustituye el té y la fruta fresca por otras opciones y descubrir así infinidad de combinaciones posibles.
Masa babá
Productos utilizados: Masa babá
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400 gharina de trigo integral
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140 gmantequilla
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22 glevadura
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20 gazúcar
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8 gsal
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550 ghuevo(s) entero(s)
Preparación: Masa babá
Poner en la amasadora, la harina, mantequilla, azúcar, sal y levadura.
Añadir una pequeña parte de huevos hasta obtener una masa espesa, amasar hasta que adquiera elasticidad.
Añadir el resto de huevos a intervalos.
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la masa obtenida doble el tamaño.
Trabajar unos segundos la masa y dosificar en los moldes en forma de disco a la mitad de su capacidad.
Fermentar en la estufa a unos 28ºC.
Cocción en horno a 170/180ºC.
Almibar de té de jazmín y albaricoque
Productos utilizados: Almibar de té de jazmín y albaricoque
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900 gagua
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40 gté de jazmín
Preparación: Almibar de té de jazmín y albaricoque
Hervir 900 g de agua e infusionar 40 g de té de jazmín unos 4 minutos.
Filtrar y pesar los 750 g necesarios, mezclar con el azúcar y dar un hervor.
Incorporar el puré de albaricoque y verificar la temperatura a unos 80ºC, verter de inmediato sobre los babas.
Embeber los baba hasta que estén completamente hidratados.
Escurrir y reservar.
Productos utilizados: Almibar de té de jazmín y albaricoque
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750 ginfusión de jazmín
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500 gazúcar
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300 gpuré de albaricoque
Preparación: Almibar de té de jazmín y albaricoque
- Mix the jasmine infusion with the sugar and bring to the boil.
- Incorporate the apricot purée and when the mixture reaches around 80ºC immediately pour over the baba cakes.
- Soak the baba cakes until they are completely hydrated.
- Strain and place to one side.
Inglesa base
Cremoso de chocolate Alunga™
Productos utilizados: Cremoso de chocolate Alunga™
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600 g
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600 gcrema inglesa
Preparación: Cremoso de chocolate Alunga™
Realizar la inglesa base y verter sobre la cobertura.
Emulsionar.
Reservar en frigorífico.
Crema de albaricoque y jengibre
Productos utilizados: Crema de albaricoque y jengibre
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475 gpuré de albaricoque
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25 gjugo de jengibre
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1 ggoma xantana
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10 ghojas de gelatina
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175 gmedia nata montada 35%
Preparación: Crema de albaricoque y jengibre
Mezclar el albaricoque con el jengibre e incorporar la xantana.
Pasar el túrmix y calentar una parte de puré, disolver las hojas de gelatina y mezclar todo.
Cuando la mezcla esté a unos 20ºC, incorporar la nata semimontada y verter en moldes de media bola.
Montaje
Productos utilizados: Montaje
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Q.S.pintura de chocolate color albaricoque
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Q.S.cubos de albaricoque
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Q.S.gelatina de albaricoque
Preparación: Montaje
Una vez embibados los babas, cortar el centro con un cortante y dosificar el cremoso de chocolate.
Glasear los babas con la gelatina de albaricoque.
Disponer encima la mitad de media esfera de crema de albaricoque y jengibre previamente pistoleada.
Colocar discos de chocolate Alunga™ y un trozo de albaricoque.
Decorar al gusto.
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