Colores de Haïti

Mezclar los tres ingredientes y reservar. 

Rallar la piel del limón usando un rallador Microplane e inmediatamente verter el jugo.
Disolver el azúcar en el jugo y añadir la nata. Llevar a 30 ° C.
Derretir por separado la cobertura y la mantequilla anhidra aproximadamente a 40-45 ° C.
Agregar la parte acuosa a las materias grasas y asegurar una perfecta emulsión.

Pre-cristalizar  la manteca de cacao de colores y cubrir con una ligera capa los moldes, modelo " mini-bombón Lingote."
Seguidamente pre-cristalizar la cobertura de chocolate negro Ogirine Haïtí 65% y verter  en los moldes.
Repartir  un poco de jarabe de caña y rellenar con ganache de lima cuando esté a 32°C.
Dejar que cristalice unas horas y cubrir la base con cobertura de chocolate negro  65% cacao.
Desmoldear y reservar.