Macarrón de pepino y Zephyr™

Mezclar el TPT con claras de huevo frescas.

Por separado, hervir el azúcar con el agua hasta alcanzar 117ºC.

Agregue el colorante y vierta sobre las claras de huevo batidas para crear un merengue italiano.

Mezcla ambas mezclas y el tubo en las bandejas para hornear.

Deje secar aproximadamente 10-15 minutos y hornee a 160ºC.

Mezclar el jugo de pepino con la leche en polvo, disolver la dextrosa y enfriar a unos 30ºC.

En intervalos, agregue la cobertura de chocolate blanco derretida a aproximadamente 45ºC.

Incorpore la gelatina y finalmente emulsione la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado aproximadamente 40 / 50ºC.

Dejar reposar.

Coloque puntos de ganache de pepino en las cáscaras de macaron, colocando capas de cubos de pepino.

coloque las coberturas y dejar reposar.

Coloque un punto de queso quark en la superficie y coloque un cubo de pepino y semillas de calabaza en la parte superior antes de servir.

Decora y disfruta!