Macarrón de pepino y Zephyr™
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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Receta para aproximadamente 120 macarons
Mezcla de macarrón
Productos utilizados: Mezcla de macarrón
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1000 gTPT (50% azúcar glas, 50% almendras en polvo)
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170 gclaras de huevo frescas
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500 gazúcar
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180 gagua
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5 gcolorante verde en polvo
Preparación: Mezcla de macarrón
Mezclar el TPT con claras de huevo frescas.
Por separado, hervir el azúcar con el agua hasta alcanzar 117ºC.
Agregue el colorante y vierta sobre las claras de huevo batidas para crear un merengue italiano.
Mezcla ambas mezclas y el tubo en las bandejas para hornear.
Deje secar aproximadamente 10-15 minutos y hornee a 160ºC.
Cobertura ganache de pepino y Zephyr™
Productos utilizados: Cobertura ganache de pepino y Zephyr™
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250 gzumo de pepino licuado
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30 gleche en polvo
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25 gdextrosa
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400 g
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6 hoja(s)gelatina
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50 gmantequilla fresca
Preparación: Cobertura ganache de pepino y Zephyr™
Mezclar el jugo de pepino con la leche en polvo, disolver la dextrosa y enfriar a unos 30ºC.
En intervalos, agregue la cobertura de chocolate blanco derretida a aproximadamente 45ºC.
Incorpore la gelatina y finalmente emulsione la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado aproximadamente 40 / 50ºC.
Dejar reposar.
Otros
Acabado y presentación
Coloque puntos de ganache de pepino en las cáscaras de macaron, colocando capas de cubos de pepino.
coloque las coberturas y dejar reposar.
Coloque un punto de queso quark en la superficie y coloque un cubo de pepino y semillas de calabaza en la parte superior antes de servir.
Decora y disfruta!
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